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Naan-Brot zuhause selbst machen

Echtes Naan entsteht durch einen einfachen Hefeteig mit Joghurt, der mindestens zwei Stunden ruht. Das Geheimnis liegt in der hohen Hitze – eine gusseiserne Pfanne oder ein heißer Backofen mit Pizzastein bringen die typischen Blasen und den rauchigen Geschmack. Der Teig wird dünn ausgerollt, in der heißen Pfanne gebacken und sofort mit Butter bestrichen.

Step by step

  1. Hefeteig ansetzen. 500g Mehl, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. 200ml lauwarmes Wasser, 150g Naturjoghurt und 3 EL Olivenöl hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit feuchtem Tuch abdecken.
  2. Teig gehen lassen. Den Teig mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Bei wenig Zeit reichen 45 Minuten an einem warmen Ort. Der Teig ist fertig, wenn ein Finger beim Eindrücken eine bleibende Delle hinterlässt.
  3. Portionen formen. Den Teig in 8 gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese nochmals 15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen. Arbeitsfläche leicht bemehlen.
  4. Ausrollen und formen. Jede Teigkugel oval ausrollen, etwa 3mm dick. Die Form muss nicht perfekt sein – unregelmäßige Ränder sind typisch für Naan. Eine Seite kann etwas dicker bleiben für mehr Biss.
  5. Bei hoher Hitze backen. Eine gusseiserne Pfanne oder schwere Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie raucht. Naan hineinlegen und 1-2 Minuten backen, bis Blasen entstehen und die Unterseite braune Flecken bekommt. Wenden und weitere 30-60 Sekunden backen.
  6. Sofort servieren. Das fertige Naan sofort mit zerlassener Butter bestreichen und warm servieren. In einem Korb mit Küchentuch bleibt es länger weich. Nicht stapeln, sonst wird es matschig.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird mein Naan nicht fluffig?
Meist war die Hefe zu alt oder das Wasser zu heiß. Die Hefe sollte schäumen, wenn sie mit Zucker und lauwarmem Wasser vermischt wird. Außerdem braucht der Teig genug Zeit zum Gehen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Teig hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor der Verarbeitung eine Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Eingefroren hält er 3 Monate.
Geht Naan auch ohne Joghurt?
Joghurt sorgt für die typische Textur und den Geschmack. Als Ersatz funktioniert Buttermilch oder saure Sahne. Ohne wird das Naan fester und weniger charakteristisch.
Warum klebt der Teig an der Pfanne?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder hatte Fettreste. Eine saubere, rauchend heiße Pfanne braucht kein Öl. Das Naan löst sich von selbst, wenn die Unterseite fertig ist.
Kann ich Naan im normalen Backofen machen?
Ja, bei maximaler Hitze mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech. 2-3 Minuten reichen meist. Ein Backblech direkt unter dem Grill funktioniert auch, aber nur 1 Minute pro Seite.

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