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Reis perfekt kochen - so gelingt er immer

Perfekter Reis braucht das richtige Verhältnis von Wasser zu Reis, die Quellmethode und Geduld. Ein Teil Reis auf anderthalb Teile Wasser, aufkochen, runterschalten, zugedeckt quellen lassen. Kein Umrühren, kein Deckel abnehmen. Nach zwanzig Minuten ist er fertig.

Step by step

1. Reis abmessen und waschen. Eine Tasse Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert klebriges Ergebnis.
2. Wasser abmessen. Für eine Tasse Reis eineinhalb Tassen Wasser verwenden. Bei Vollkornreis zwei Tassen Wasser nehmen. Das Verhältnis ist entscheidend für die Konsistenz.
3. Aufkochen. Reis und Wasser mit einer Prise Salz in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren. Sobald das Wasser kocht, Hitze auf die niedrigste Stufe runterschalten und den Deckel fest aufsetzen. Jetzt nicht mehr rühren oder den Deckel abnehmen.
5. Quellen lassen. Weißen Reis 18 Minuten quellen lassen, Vollkornreis 45 Minuten. Die Zeit genau einhalten und den Herd nicht höher stellen, auch wenn nichts passiert.
6. Ruhen lassen. Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und weitere fünf Minuten stehen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Der Reis zieht nach.
7. Auflockern. Mit einer Gabel vorsichtig den Reis auflockern. Nie mit einem Löffel rühren, das zerdrückt die Körner.

Tips & troubleshooting

• Den Deckel niemals während des Garens abnehmen - auch nicht zum Schauen. Der Dampf muss im Topf bleiben.
• Ein Topf mit schwerem Boden verhindert Anbrennen und verteilt die Hitze gleichmäßig.
• Reis vor dem Kochen waschen entfernt Stärke und macht ihn lockerer. Das Wasser muss klar werden.
• Die niedrigste Herdplatte verwenden. Reis kocht durch Dampf, nicht durch brodelndes Wasser.
• Reste eignen sich perfekt für Bratreis am nächsten Tag. Kalter Reis klebt weniger in der Pfanne.

Variations

• Butterreis. Einen Esslöffel Butter am Ende unterrühren für cremigere Konsistenz und milderen Geschmack.
• Pilaf-Methode. Reis zuerst in etwas Öl glasig anbraten, dann erst das Wasser zugeben. Gibt dem Reis mehr Geschmack und lockere Struktur.
• Kokosmilchreis. Die Hälfte des Wassers durch Kokosmilch ersetzen für aromatischen Beilagenreis zu asiatischen Gerichten.
• Gemüsebrühe-Reis. Wasser durch Gemüsebrühe ersetzen für würzigeren Geschmack. Dann das Salz weglassen.

Questions

Warum wird mein Reis matschig?

Zu viel Wasser oder zu lange gekocht. Das Verhältnis von 1:1,5 einhalten und die Garzeit genau beachten. Auch ständiges Rühren macht Reis matschig.

Brennt der Reis bei niedriger Hitze nicht an?

Bei richtig niedriger Hitze und schwerem Topf passiert das nicht. Der Reis kocht durch Dampf, nicht durch direkte Hitze.

Kann ich verschiedene Reissorten gleich behandeln?

Nein. Vollkornreis braucht mehr Wasser und längere Garzeit. Basmati weniger Wasser als normaler Langkornreis.

Was mache ich mit angebranntem Reis?

Den oberen Teil vorsichtig abheben, ohne den angebrannten Boden zu berühren. Der Rest ist meist noch zu retten.

Wie halte ich Reis warm?

Im zugedeckten Topf bleibt er eine Stunde warm. Für längere Zeit bei 80 Grad im Backofen aufbewahren.

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