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Pasta perfekt al dente kochen

Al dente bedeutet, dass die Pasta noch einen leichten Biss hat - weich außen, aber mit einem festen Kern. Das erreichst du, indem du die Pasta 1-2 Minuten kürzer kochst als auf der Packung angegeben und sie während der letzten Minuten regelmäßig probierst.

Step by step

  1. Wasser zum Kochen bringen. Nimm einen großen Topf und fülle ihn zu drei Vierteln mit Wasser. Pro 100g Pasta brauchst du etwa einen Liter Wasser. Bringe es bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
  2. Großzügig salzen. Gib einen gehäuften Esslöffel Salz ins kochende Wasser. Das Wasser sollte schmecken wie Meerwasser - salzig, aber nicht übertrieben.
  3. Pasta hinzufügen. Gib die Pasta ins sprudelnde Wasser und rühre sofort um, damit nichts zusammenklebt. Das Wasser sollte weiter kochen.
  4. Kochzeit verkürzen. Reduziere die Packungsangabe um 1-2 Minuten. Bei 10 Minuten Kochzeit stellst du den Timer auf 8 Minuten.
  5. Regelmäßig probieren. Ab der verkürzten Zeit alle 30 Sekunden eine Nudel herausfischen und probieren. Sie sollte weich sein, aber noch einen deutlichen Biss haben.
  6. Sofort abseihen. Sobald der gewünschte Biss erreicht ist, schütte die Pasta durch ein Sieb. Bewahre eine Tasse Pastawasser auf, bevor du abgießt.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Woran erkenne ich, dass die Pasta al dente ist?
Beiß in eine Nudel - sie sollte weich sein, aber in der Mitte noch einen festen, weißen Kern haben. Dieser Kern sollte dünn sein, nicht dick.
Kann ich Pasta al dente aufwärmen?
Ja, aber vorsichtig. Erwärme sie kurz in heißem Wasser oder in der Pfanne mit etwas Pastawasser. Sie gart dabei minimal weiter.
Warum wird meine Pasta manchmal matschig?
Meist liegt es an zu wenig Wasser, zu niedriger Hitze oder zu langer Kochzeit. Das Wasser muss die ganze Zeit sprudelnd kochen.
Macht die Pasta-Sorte einen Unterschied?
Absolut. Dünne Pasta wie Spaghetti wird schneller al dente als dicke Röhren. Vollkorn-Pasta braucht länger und hat einen anderen Biss.

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