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Nashville Hot Chicken selbst machen - Feuriges Brathähnchen aus Tennessee

Nashville Hot Chicken entsteht durch zweimaliges Braten von Hähnchenstücken in gewürztem Mehl, gefolgt von einem feurigen Cayennepfeffer-Öl-Aufguss. Das Geheimnis liegt im heißen Öl aus der Bratpfanne, vermischt mit Cayenne, Paprika und braunem Zucker, das über das noch warme Hähnchen gegossen wird.

Step by step

  1. Hähnchen vorbereiten. Zerlegen Sie ein ganzes Hähnchen in 8 Teile oder verwenden Sie Keulen und Flügel. Legen Sie die Stücke für 4-24 Stunden in Buttermilch mit 2 TL Salz ein. Die Säure macht das Fleisch zart.
  2. Gewürzmehl mischen. Vermengen Sie 300g Mehl mit 2 TL Salz, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Zwiebelpulver und 1/2 TL schwarzem Pfeffer in einer großen Schüssel.
  3. Hähnchen panieren. Nehmen Sie die Hähnchenstücke aus der Buttermilch und wälzen Sie jedes Stück gründlich im Gewürzmehl. Drücken Sie das Mehl fest an, damit eine dicke Kruste entsteht.
  4. Ersten Bratvorgang durchführen. Erhitzen Sie 4 cm hohes Erdnussöl in einem gusseisernen Topf auf 160°C. Braten Sie die Hähnchenstücke 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen.
  5. Zweiten Bratvorgang durchführen. Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 180°C. Braten Sie die Hähnchenstücke weitere 5-8 Minuten, bis sie tiefgolden und knusprig sind. Die Kerntemperatur muss 75°C erreichen.
  6. Hot Oil Paste zubereiten. Mischen Sie 3 EL Cayennepfeffer, 1 EL Paprikapulver, 1 TL braunen Zucker, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Salz. Gießen Sie 6 EL heißes Bratöl darüber und rühren Sie zu einer Paste.
  7. Hähnchen glasieren. Pinseln Sie das noch heiße Hähnchen großzügig mit der Hot Oil Paste ein. Die Hitze lässt die Gewürze in die Kruste einziehen.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird zweimal gebraten?
Der erste Bratvorgang gart das Fleisch durch, der zweite macht die Kruste extra knusprig. Diese Technik verhindert, dass die Panade verbrennt, während das Fleisch noch roh ist.
Kann ich anderes Öl als Erdnussöl verwenden?
Ja, Sonnenblumenöl oder Rapsöl funktionieren genauso gut. Wichtig ist ein neutraler Geschmack und hoher Rauchpunkt.
Wie scharf ist echtes Nashville Hot Chicken?
Authentisches Nashville Hot Chicken ist sehr scharf - deutlich schärfer als Buffalo Wings. Die Schärfe kommt hauptsächlich vom Cayennepfeffer in der Hot Oil Paste.
Was macht man mit dem übrigen Bratöl?
Lassen Sie es abkühlen und sieben Sie es durch einen Kaffeefilter. So gereinigt können Sie es noch 2-3 Mal zum Braten verwenden.
Warum wird das Hähnchen in Buttermilch eingelegt?
Die Säure in der Buttermilch macht das Fleisch zarter und die Milchproteine helfen dabei, dass die Panade besser haftet.

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