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Käse-Makkaroni selbst gemacht - von der Grundsoße bis zum perfekten Auflauf

Echte Käse-Makkaroni entstehen aus einer klassischen Mehlschwitze mit Butter und Mehl, die mit Milch zur cremigen Béchamel wird. Geriebener Käse schmilzt langsam hinein, die gekochten Nudeln werden untergehoben und das Ganze kann direkt serviert oder im Ofen überbacken werden.

Step by step

  1. Nudeln kochen. 400g Makkaroni oder Hörnchennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Eine Minute vor Ende der Garzeit abgießen - sie garen in der Soße weiter.
  2. Mehlschwitze ansetzen. 40g Butter in einem schweren Topf schmelzen. 40g Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es nussig duftet.
  3. Milch einrühren. 500ml kalte Milch schluckweise unter kräftigem Rühren eingießen. Erst wenn keine Klümpchen mehr da sind, den nächsten Schuss zugeben. Am Ende 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Käse schmelzen. 200g geriebenen Cheddar oder Gouda vom Herd nehmen und portionsweise einrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
  5. Nudeln unterheben. Die abgetropften Nudeln in die Käsesoße geben und vorsichtig vermischen. Sofort servieren oder in eine Auflaufform für den Ofen.
  6. Optional überbacken. Mit 50g geriebenem Käse und Semmelbröseln bestreuen. Bei 200°C etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Warum wird meine Käsesoße klumpig?
Entweder war die Milch zu warm beim Eingießen oder der Käse wurde bei zu hoher Hitze geschmolzen. Die Mehlschwitze sollte nicht zu heiß sein, wenn die Milch dazukommt.
Kann ich andere Nudeln verwenden?
Kurze, röhrenförmige Nudeln funktionieren am besten - Penne, Rigatoni oder klassische Hörnchen. Die Soße haftet in den Vertiefungen.
Wie bewahre ich Reste auf?
Im Kühlschrank maximal 3 Tage. Zum Aufwärmen etwas Milch dazugeben und bei niedriger Hitze erwärmen, damit die Soße nicht bricht.
Geht es auch ohne Mehlschwitze?
Eine echte cremige Konsistenz bekommt man nur mit Mehlschwitze. Geschmolzener Käse allein wird zu dünnflüssig oder zu zäh.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Cheddar schmilzt perfekt und hat den klassischen Geschmack. Gouda oder Emmentaler gehen auch gut. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt.

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