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Tagine zu Hause zubereiten - Authentischer Schmortopf aus Marokko

Eine Tagine gelingt in jedem schweren Topf mit gut schließendem Deckel. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren bei niedriger Hitze, wodurch Fleisch und Gemüse im eigenen Saft garen. Zwiebeln und Gewürze bilden die Basis, dann kommen Fleisch, Gemüse und wenig Flüssigkeit dazu. Nach zwei Stunden sanftem Köcheln entsteht ein intensiv gewürztes Gericht.

Step by step

1. Zwiebeln und Gewürze anbraten. Eine große Zwiebel in Ringe schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig braten. Zimt, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und eine Minute rösten, bis es duftet.
2. Fleisch scharf anbraten. Lamm- oder Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch soll eine goldbraune Kruste bekommen - das gibt Geschmack.
3. Mit Flüssigkeit ablöschen. Mit einer Tasse Brühe oder Wasser ablöschen und gehackte Tomaten dazugeben. Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch knapp bedecken.
4. Zugedeckt schmoren lassen. Den Deckel fest aufsetzen und bei niedrigster Stufe 90 Minuten köcheln lassen. Dabei nicht rühren - das Fleisch wird von selbst zart.
5. Gemüse hinzufügen. Karotten, Zucchini oder Süßkartoffeln in große Stücke schneiden und unterheben. Weitere 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
6. Finale Zutaten einrühren. Oliven, getrocknete Aprikosen oder eingelegte Zitronen in den letzten 10 Minuten unterrühren. Mit frischer Petersilie und Koriander bestreuen.

Tips & troubleshooting

• Echter Tagine-Topf ist schön, aber nicht nötig - ein schwerer Bräter oder Schmortopf funktioniert genauso gut
• Niemals den Deckel während des Schmorens abnehmen - der Dampf muss im Topf bleiben
• Gewürze immer kurz anrösten, bevor andere Zutaten dazukommen - das intensiviert den Geschmack
• Lieber zu wenig als zu viel Flüssigkeit verwenden - das Gemüse gibt noch Wasser ab
• Am besten einen Tag ziehen lassen - Tagine schmeckt aufgewärmt noch besser

Variations

• Hähnchen-Tagine mit Zitronen. Hähnchenschenkel verwenden und eingelegte Salzzitronen sowie grüne Oliven in den letzten 15 Minuten dazugeben. Besonders aromatisch mit viel frischem Koriander.
• Vegetarische Tagine. Auberginen, Zucchini, Paprika und Kichererbsen schmoren. Ras el Hanout als Gewürzmischung verwenden und mit Datteln und Mandeln verfeinern.
• Lamm-Tagine mit Pflaumen. Getrocknete Pflaumen und eine Prise Zimt zum Lamm geben. Honig am Ende einrühren für eine süß-herzhafte Note.

Questions

Kann ich Tagine auch im Backofen zubereiten?

Ja, nach dem Anbraten alles in einen ofenfesten Topf geben und bei 160 Grad zwei Stunden im Ofen schmoren. Den Deckel fest aufsetzen oder mit Alufolie abdecken.

Welche Gewürze gehören unbedingt in eine Tagine?

Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt und Kurkuma sind die Basis. Ras el Hanout ist eine fertige marokkanische Gewürzmischung, die perfekt passt und Zeit spart.

Wie erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?

Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Bei Lamm dauert das etwa 90 Minuten, bei Hähnchen reichen 45 Minuten.

Was passt als Beilage zur Tagine?

Couscous ist der Klassiker - einfach mit heißer Brühe aufgießen und quellen lassen. Fladenbrot zum Tunken ist auch typisch marokkanisch.

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