cook · Cook

Suya zu Hause zubereiten - Nigerianische Gewürzspieße

Suya ist ein nigerianischer Straßensnack aus dünn geschnittenem Fleisch, das in einer pikanten Erdnuss-Gewürzmischung gewälzt und gegrillt wird. Das Geheimnis liegt in der Yaji-Gewürzmischung aus gerösteten Erdnüssen, Chili und Gewürzen, die dem Fleisch eine erdige Schärfe verleiht.

Step by step

  1. Yaji-Gewürzmischung herstellen. 150g rohe Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, dann mit 2 TL Chilipulver, 1 TL gemahlenen Nelken, 1 TL Ingwerpulver, 1 TL Knoblauchpulver und 1 TL Salz fein mahlen.
  2. Fleisch vorbereiten. 500g Rindfleisch (Hüfte oder Schulter) in 5mm dünne, längliche Streifen schneiden. Gegen die Faser schneiden, damit das Fleisch zart wird.
  3. Marinieren. Fleischstreifen mit 3 EL Erdnussöl, 1 TL Salz und der Hälfte der Yaji-Mischung einreiben. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
  4. Aufspießen. Fleisch auf Holzspieße fädeln und dabei leicht dehnen. Die Spieße sollten das Fleisch straff halten, aber nicht zerreißen.
  5. Grillen. Bei mittlerer direkter Hitze 8-12 Minuten grillen, alle 2-3 Minuten wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn die Außenseite knusprig ist, aber innen noch saftig bleibt.
  6. Nachbehandeln. Heiße Spieße sofort mit der restlichen Yaji-Mischung bestreuen. Mit dünnen Zwiebel- und Tomatenscheiben servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich andere Nüsse statt Erdnüsse verwenden?
Erdnüsse sind traditionell und geben den authentischen Geschmack. Cashews funktionieren als Alternative, aber das Ergebnis schmeckt anders.
Wie erkenne ich, ob das Fleisch gar ist?
Das Fleisch sollte außen leicht verkohlt und knusprig sein, sich aber noch weich anfühlen. Bei dünnen Streifen reichen meist 2-3 Minuten pro Seite.
Kann ich Suya im Ofen machen?
Der Grillrost bei 220°C funktioniert, aber der typische Rauchgeschmack fehlt. 8-10 Minuten unter dem Grill, einmal wenden.
Warum wird meine Yaji-Mischung bitter?
Die Erdnüsse wurden zu stark geröstet. Sie sollten nur leicht gebräunt sein und nussig duften, nicht verbrannt riechen.

Further reading