bake · Baking
Grundrezept für selbstgemachten Kuchen
Ein Kuchen von Grund auf entsteht durch das richtige Verhältnis von Mehl, Zucker, Eiern und Fett, kombiniert mit der richtigen Rührtechnik. Butter und Zucker werden schaumig geschlagen, Eier einzeln untergerührt, dann Mehl und Flüssigkeit abwechselnd eingearbeitet. Bei 175°C etwa 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Step by step
- Zutaten vorbereiten und Ofen vorheizen. 200g weiche Butter, 200g Zucker, 4 Eier (Zimmertemperatur), 200g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100ml Milch bereitstellen. Ofen auf 175°C vorheizen. Eine 26cm Springform buttern und mit Mehl ausstäuben.
- Butter und Zucker schaumig rühren. Weiche Butter mit Zucker 5-7 Minuten mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Konsistenz muss deutlich heller werden.
- Eier einzeln einarbeiten. Jedes Ei einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Erst das nächste Ei dazugeben, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist. So stockt die Masse nicht.
- Mehl und Milch abwechselnd unterheben. Mehl mit Backpulver mischen. Ein Drittel des Mehls vorsichtig unterheben, dann die Hälfte der Milch. Restliches Mehl und Milch abwechselnd einarbeiten. Nur so lange rühren, bis gerade vermischt.
- Teig in die Form füllen und backen. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Holzstäbchen in die Mitte stechen - kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen. Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden oder Verzieren.
Tips & troubleshooting
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben - kalte Eier lassen die Masse stocken
- Mehl niemals zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh - nur unterheben bis es gerade vermischt ist
- Die Ofentür erst nach 30 Minuten öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen
- Form gut einfetten und mehlen - so löst sich der Kuchen später problemlos
- Teig sofort nach dem Anrühren backen, das Backpulver wirkt nur kurze Zeit
Variations
- Zitronenkuchen. Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone zur Butter-Zucker-Masse geben und 2 EL Zitronensaft zur Milch
- Schokoladenkuchen. 30g Mehl durch Kakaopulver ersetzen und 50g gehackte Schokolade unter den Teig heben
- Vanillekuchen. Mark einer Vanilleschote oder 1 TL echten Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Masse geben
- Marmorkuchen. Teig teilen, in eine Hälfte 2 EL Kakao einrühren, dann löffelweise abwechselnd in die Form schichten
Questions
- Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
- Meist wurde die Ofentür zu früh geöffnet oder der Ofen war zu heiß. Auch zu viel Backpulver kann dazu führen, dass der Kuchen erst aufgeht und dann zusammenfällt.
- Kann ich die Butter durch Margarine ersetzen?
- Ja, aber der Geschmack wird anders. Margarine sollte die gleiche Konsistenz wie weiche Butter haben. Manche Margarinen enthalten mehr Wasser, dann wird der Teig flüssiger.
- Wie erkenne ich, ob mein Kuchen durchgebacken ist?
- Stäbchenprobe in der Mitte: Holzstäbchen reinstecken - kommt es sauber oder nur mit wenigen trockenen Krümeln heraus, ist er fertig. Der Kuchen löst sich auch leicht vom Formrand.
- Warum wird mein Kuchen trocken?
- Zu lange gebacken, zu wenig Fett oder Flüssigkeit, oder das Mehl wurde zu stark gerührt. Auch ein zu heißer Ofen trocknet den Kuchen aus.