Eat the Match: إنجلترا ضد كرواتيا

فيش آند تشيبس وبيكا.

Group L · Dallas · June 17, 2026 · Iris

إنجلترا: فيش آند تشيبس

الفيش آند تشيبس البريطاني هو الطبق الوطني الذي لا يحتاج إلى تعريف ويستوجب تقنية معتبرة — للعجينة ودرجة حرارة القلي وإعداد البطاطس متطلبات محددة تميّز محل فيش آند تشيبس الجيد عن المتوسط.

المكوِّنات

• للبطاطس المقلية:
• 1 كغ بطاطس ماريز بايبر أو رسيت، مقشّرة ومقطّعة شيبس سميكة
• 2 لتر زيت نباتي
• لعجينة السمك:
• 150 غرام دقيق أبيض + كمية إضافية للتغبير
• 50 غرام نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 200 مل ماء غازي بارد أو بيرة خفيفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• السمك:
• 4 شرائح كود أو هادوك، نحو 180 غرام لكل منها، منزوعة الجلد
• للتقديم:
• خل الشعير
• صلصة تارتار
• بازلاء مهروسة (400 غرام بازلاء ماروفات معلّبة، مصفّاة، مهروسة خشناً مع الزبدة والملح ورشّة خل الشعير)

طريقة التحضير

1. اقلي الشيبس مرتين: أولاً على 140°C لمدة 7 دقائق حتى تنضج لكن تبقى شاحبة، صفّيها وبرّديها. ثانياً على 190°C لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تبّليها بالملح فوراً.
2. للعجينة: اخفقي الدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر والملح. أضيفي الماء الغازي أو البيرة الباردة تدريجياً مع الخفق حتى تغطّي العجينة ظهر الملعقة. لا تخفقي أكثر من اللازم. استخدميها بارداً — فرق درجة الحرارة بين العجينة الباردة والزيت الساخن جزء مما يخلق البخار الذي يجعل العجينة خفيفة.
3. سخّني الزيت إلى 185°C. غبّري شرائح السمك بالدقيق ونفضي الزائد. اغمسيها في العجينة وأنزليها بعناية في الزيت. اقلي 4 إلى 5 دقائق حتى تتحوّل إلى اللون الذهبي العميق وينضج السمك. قدّميها فوراً مع الشيبس وخل الشعير وصلصة التارتار والبازلاء المهروسة.

كرواتيا: بيكا

البيكا هي أكثر تحضيرات كرواتيا تقليدية — لحم (ضأن أو عجل أو دجاج) وخضروات تُطهى ببطء تحت غطاء حديدي أو طيني على شكل جرس (البيكا) تعلوه الجمرات، مما ينشئ بيئة مغلقة من البخار والحرارة تنتج لحماً طرياً عصيراً بشكل استثنائي مع خضروات محمّرة بعمق. النسخة المنزلية تستخدم قدراً هولندياً مغطّى في فرن ساخن جداً.

المكوِّنات

• 1 كغ قطع كتف ضأن بالعظم
• 4 بطاطس متوسطة، مقطّعة نصفين
• 2 جزرة متوسطة، مقطّعة نصفين
• 2 كوسا متوسطة، مقطّعة نصفين
• 1 فلفل أحمر، مقطّع شرائح
• 6 فصوص ثوم كاملة
• 3 أغصان إكليل الجبل
• 100 مل زيت زيتون
• 100 مل نبيذ أبيض
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن إلى 220°C. تبّلي لحم الضأن بالملح والفلفل وإكليل الجبل. في قدر هولندي ثقيل أو صينية تحمير عميقة، رتّبي اللحم وجميع الخضروات. صبّي زيت الزيتون والنبيذ. اقلبي لتغطية كل شيء. غطّي بإحكام بالغطاء أو أغلقي بإحكام بورق الألمنيوم. اطهي مدة ساعة و45 دقيقة دون فتح. ثم أزيلي الغطاء، ارفعي الحرارة إلى 240°C، واطهي مكشوفاً 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمّر الجزء العلوي ويكرمل بعمق. لا تفتحي القدر أثناء الطهي المغطّى — البيئة المغلقة بالبخار هي التقنية.