بصل أحمر مخلل سريع
شرائح رفيعة من البصل الأحمر مغمورة في محلول ملحي دافئ وحامضي من الخل والملح والسكر تتحول إلى لون قرمزي زاهٍ وقوام مقرمش في غضون ساعة. تضيف هذه البصلات قرمشة حادة ونظيفة إلى التاكو أو السندويشات أو أطباق الحبوب، وتظل متماسكة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
التناسق هو السر الوحيد.
كلما قطعت البصل بشكل أرق، كلما امتص المحلول الملحي بشكل متساوٍ وأصبح طريًا. حافظ على انتظام الشرائح للحصول على أفضل قوام.
- ماندولين أو سكين شيف حاد
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء محكم
- قدر صغير
What goes in.
- 2 كبيربصل أحمر، مقشر ومقطع إلى نصف أقمار رفيعة جدًا
- 1 كوبخل التفاح أو خل التقطير الأبيض
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
دافئ، ليس مغليًا
تسخين المحلول الملحي حتى يذوب الملح والسكر يكفي. صبّه فوق البصل وهو دافئ يساعد على تطرية البصل وإطلاق لونه في السائل فورًا.
The method.
تجهيز البصل
عبئ البصل النيء المقطع بإحكام في برطمان زجاجي نظيف. لا تقلق إذا بدا أنه يملأ البرطمان؛ سيتقلص بشكل كبير بمجرد أن يلامسه السائل.
إذابة المحلول الملحي
في القدر، اخلط الماء والخل والملح والسكر. ضعه على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تختفي الحبيبات ويصبح السائل ساخنًا عند اللمس.
الغمر
صب السائل الساخن فوق البصل في البرطمان، مع التأكد من تغطيته بالكامل. استخدم ملعقة للضغط عليه لأسفل إذا لزم الأمر.
الراحة والتبريد
اترك البرطمان مفتوحًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. بمجرد أن يصبح البرطمان باردًا، أحكم إغلاقه وانقله إلى الثلاجة.
Other turns to take.
متبل
أضف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة، أو ورقة غار مجففة، أو فص ثوم مهروس إلى البرطمان قبل صب المحلول الملحي.
حار
أضف بضع شرائح من الهالابينو الطازج أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على نكهة حارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا معدنيًا غير تفاعلي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ، عند تسخين الخل لتجنب النكهات المعدنية غير المرغوبة.
إذا فقد البصل لونه الزاهي، فهذا يعني أن الخل قد تعادل؛ لا يزال آمنًا للأكل، لكن القوام سيكون أكثر طراوة.
استخدم دائمًا شوكة نظيفة لإخراج البصل من البرطمان لمنع دخول البكتيريا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خل النبيذ الأحمر؟
نعم، ولكن كن على علم بأنه سيصبغ البصل بلون أرجواني أعمق وأكثر كثافة وسيوفر نكهة قوية وترابية أكثر.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يكون البصل جاهزًا عندما يتحول إلى لون وردي نابض بالحياة ومتجانس. يحدث هذا عادةً بعد حوالي ساعة من وضعه في المحلول الملحي.