حفظ الليمون بالملح
الليمون المخلل هو ببساطة ثمار حمضيات كاملة محفوظة في عصائرها وملح البحر حتى تصبح قشرتها طرية وشفافة وقابلة للفرد. تعتمد العملية على الصبر والضغط الأسموزي لتحويل الحموضة اللاذعة إلى قاعدة طعم عميقة ومعتدلة للطهي.
أهمية الإغلاق المحكم
يجب أن تكون الليمونة مغمورة بالكامل في محلولها الملحي لمنع التلف. إذا لم تكن هناك سوائل كافية من الليمون نفسه، أضف عصير ليمون طازج حتى يغطيها.
- برطمان زجاجي معقم سعة 1 كوارت (حوالي 1 لتر) بغطاء محكم الإغلاق
- سكين تقشير حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 6 إلى 8حبات ليمون عضوية، مغسولة جيداً ومجففة
- نصف كوبملح بحر خشن
- إضافيعصير ليمون طازج، حسب الحاجة
زيادة مساحة السطح
اقطع الليمون من الأعلى إلى الأسفل بحيث لا تصل السكين إلى القاعدة إلا بمقدار نصف بوصة (حوالي 1.25 سم)، مما يخلق شقاً يحافظ على الثمرة سليمة ولكنه يسمح للملح بالتغلغل إلى اللب.
The method.
تحضير البرطمان
رش ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان المعقم.
تتبيل الثمار
املأ مركز كل ليمونة بملعقة كبيرة من الملح. رصها في البرطمان واحدة تلو الأخرى، واضغط بقوة باستخدام ملعقة خشبية أثناء العمل لإخراج عصائرها.
إغلاق وتخزين
بمجرد أن يمتلئ البرطمان وتكون الليمون مغمورة، أغلق الغطاء بإحكام. احتفظ بالبرطمان في مكان بارد ومظلم.
التقليب
اقلب البرطمان رأساً على عقب كل بضعة أيام لإعادة توزيع المحلول الملحي والملح.
When it doesn't go to plan.
استخدم ليموناً ذا قشرة رقيقة مثل ليمون ماير إذا أمكن، حيث يصبح القشر أكثر استساغة.
لا تستخدم ملح الطعام المعالج باليود؛ يمكن للمواد المضافة أن تعكر المحلول الملحي أو تؤثر على لون القشور.
بعد الانتهاء، قم بتخزين البرطمان في الثلاجة لإيقاف عملية التخليل والحفاظ على تناسق النتيجة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت فاسدة؟
إذا رأيت عفناً سطحياً زغباً أو كانت رائحة الليمون مختلفة عن رائحة الحمضيات المخمرة الزاهية، فتخلص من الدفعة. وجود بلورات ملح بيضاء صغيرة على السطح أمر طبيعي.
ما هو جزء الليمون الذي أستخدمه؟
القشرة هي الجزء الرئيسي. اكشط اللب الأبيض المر واستخدم القشرة الشفافة المفرومة فرماً ناعماً في الصلصات، اليخنات، أو التتبيلات.