صنع معجون الميسو في المنزل
هذا تخمير بطيء يحول المكونات البسيطة إلى معجون كثيف وغني بالأومامي. من خلال التحكم في نسبة الكوجي إلى الفول، أنت تقرر طابع الميسو الخاص بك، من الحلو والخفيف إلى الداكن والقوي.
النظافة هي القاعدة الوحيدة غير القابلة للتفاوض.
أكبر خطر يواجهك هو نمو العفن غير المرغوب فيه. قم بتعقيم كل وعاء، وملعقة، وقدر التخمير بالكحول عالي التركيز أو الماء المغلي قبل أن تلمس المكونات.
- قدر كبير
- مدقة بطاطس قوية أو مفرمة لحم
- وعاء حجري أو دلو بلاستيكي آمن غذائيًا
- أوزان ثقيلة (أحجار نهرية نظيفة أو عبوات مياه)
- شاش وورق جزار
What goes in.
- 500 جمفول صويا مجفف
- 500 جمكوجي الأرز
- 200 جمملح بحر
- 1 كوبسائل طهي الفول المحفوظ
التعبئة المحكمة
الأكسجين هو عدو التخمير النظيف. عند تعبئة الهرسة، استخدم قبضتك للضغط بقوة، مع إزالة كل جيب هوائي لإنشاء كعكة صلبة وموحدة.
The method.
نقع الفول
غطِ فول الصويا بثلاثة أضعاف حجمه من الماء واتركه لمدة 18 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
الطهي حتى يصبح طريًا
صفِّ الفول واتركه ليغلي في ماء جديد لمدة 3 إلى 4 ساعات. يجب أن تكون قادرًا على سحق حبة فول بسهولة بين إبهامك و إصبعك الصغير.
تحضير الكوجي
في وعاء كبير ومعقم، فتت الأرز بالكوجي بيديك، ثم اخلطه جيدًا مع الملح.
هرس الفول
صفِّ الفول، مع الاحتفاظ بكوب واحد من ماء الطهي. اهرس الفول إلى هرسة موحدة باستخدام مفرمة أو مدقة ثقيلة. أضف السائل المحفوظ إذا كانت الهرسة صلبة جدًا بحيث يصعب التعامل معها.
الخلط
اخلط هرسة الفول مع خليط الكوجي والملح. يجب أن يكون الملمس الناتج مثل الرمل الرطب أو العجين المتماسك.
التعبئة والوزن
انقل الخليط إلى وعائك على دفعات، واضغط على كل طبقة بقوة. غطِ السطح بغلاف بلاستيكي مضغوط مباشرة على الميسو، ثم ضع الأوزان فوقه.
When it doesn't go to plan.
استخدم كوجي الأرز فاتح اللون للحصول على معجون أكثر اعتدالًا وحلاوة.
إذا ظهر عفن أبيض على السطح أثناء التخمير، قم بكشطه ببساطة؛ إنه خميرة سطحية غير ضارة.
كلما طالت مدة تخمير الميسو، أصبح اللون أعمق والنكهة أكثر تعقيدًا.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
الميسو متسامح جدًا بسبب محتوى الملح. إذا طورت الهرسة رائحة فاسدة متعفنة أو عفنًا زغبيًا ملونًا يخترق عمق الهرسة، فيجب التخلص منها.
هل يمكنني استخدام برطمان زجاجي؟
يمكنك ذلك، ولكن تجنب الزجاج الشفاف إن أمكن لأن الضوء يمكن أن يؤثر على التخمير. إذا استخدمت زجاجًا شفافًا، فلف الغلاف الخارجي بورق داكن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe