preserve · Preserve
طريقة عمل المربى بدون بكتين
المربى بدون بكتين يعتمد على السكر والحموضة الطبيعية في الفاكهة والطبخ البطيء. استخدمي نسبة متساوية من الفاكهة والسكر، أضيفي عصير ليمون، واتركي الخليط ينضج على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً ويلتصق بالملعقة.
Step by step
- حضري الفاكهة. اغسلي الفاكهة وقطعيها قطع صغيرة. أزيلي النوى والبذور الكبيرة. اتركي القشر إذا كان رقيقاً مثل المشمش، وأزيليه من الخوخ والدراق.
- اخلطي الفاكهة مع السكر. ضعي كوباً من الفاكهة مع كوب من السكر الأبيض في وعاء كبير. حركي برفق واتركي الخليط ١٥ دقيقة ليخرج عصير الفاكهة الطبيعي.
- أضيفي الحموضة. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل كيلو فاكهة. الحموضة ضرورية لتساعد على التماسك وتمنع تبلور السكر.
- ابدئي الطبخ على نار عالية. ضعي المزيج في مقلاة عريضة ثقيلة القاع. شغلي النار عالية حتى يبدأ الغليان الشديد. حركي باستمرار لمنع الالتصاق.
- خففي النار واستمري في الطبخ. بعد ٥ دقائق من الغليان الشديد، خففي النار إلى متوسطة. استمري في الطبخ مع التحريك كل بضع دقائق لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة.
- اختبري النضج. ضعي طبقاً صغيراً في الثلاجة مسبقاً. اغرفي قطرة من المربى على الطبق البارد. إذا تماسكت ولم تسيل عند إمالة الطبق، فالمربى جاهزة.
- أزيلي الرغوة واتركيها تبرد. أطفئي النار وأزيلي أي رغوة بيضاء من السطح بملعقة. اتركي المربى تبرد ١٠ دقائق قبل تعبئتها في برطمانات معقمة.
Tips & troubleshooting
- استخدمي فاكهة ناضجة لكن ليست طرية جداً للحصول على أفضل قوام
- المقلاة العريضة تساعد الماء على التبخر أسرع ويصبح القوام مثالياً
- لا تضاعفي الكمية أكثر من اللازم وإلا ستحتاج وقت طبخ أطول وقد تحترق
- احفظي المربى في برطمانات زجاجية معقمة واتركي مساحة صغيرة في الأعلى
- المربى تثخن أكثر عند البرد، لا تطبخيها أكثر من اللازم
Variations
- مربى التوت الأحمر. التوت يحتوي على بكتين طبيعي عالي. قللي السكر إلى ثلاثة أرباع الكمية واطبخي لمدة أقل.
- مربى التفاح بالقرفة. أضيفي ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة مع السكر. التفاح الأخضر أفضل من الأحمر لاحتوائه على بكتين أكثر.
- مربى الفراولة قليلة السكر. استخدمي نصف كمية السكر وأضيفي ملعقتين من عصير الليمون. ستكون أقل كثافة لكن طعمها أقوى.
Questions
- لماذا مربيتي لم تثخن؟
- إما أن السكر قليل، أو عصير الليمون ناقص، أو لم تطبخيها فترة كافية. أعيدي طبخها على نار هادئة مع ملعقة سكر إضافية.
- هل يمكن استخدام سكر بني بدلاً من الأبيض؟
- نعم، لكن السكر البني سيعطي طعماً أقوى ولوناً داكناً. قد تحتاجين وقت طبخ أطول قليلاً.
- كم مدة حفظ المربى بدون بكتين؟
- في الثلاجة تدوم شهرين، وفي المجمد سنة كاملة. إذا عقمت البرطمانات جيداً، تدوم في الخزانة ستة أشهر.
- هل أحتاج فاكهة معينة؟
- الفواكه التي تحتوي بكتين طبيعي مثل التفاح والحمضيات والتوت أسهل. الفراولة والخوخ يحتاجان وقت طبخ أطول.