مخللات الربيع السريعة
التخليل السريع هو شكل من أشكال الحفظ عن طريق الحموضة بدلاً من التخمير. بغمر منتجات الربيع الطازجة - مثل الفجل، البازلاء المقشرة، أو الهليون - في محلول مالح ساخن من الخل والملح والتوابل العطرية، فإنك توقف تحللها الإنزيمي وتضفي عليها نكهة حادة ومنعشة تقطع ثقل الوجبات الرئيسية.
الطازج يحدد القرمشة
التخليل لن يصلح الخضروات الذابلة؛ استخدم الخضروات التي تم حصادها خلال الأيام القليلة الماضية للحفاظ على قرمشتها النظيفة. يجب أن يكون المحلول المالح ساخنًا بما يكفي لتليين الحافة الخام للخضروات دون أن تجعلها طرية بشكل مفرط.
- برطمانات ماسون زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
- قدر صغير
- سكين شيف حادة
- قمع
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)مزيج خضروات الربيع (فجل، هليون، بازلاء مقشرة، جزر)
- 1 كوب (حوالي 240 مل)خل أبيض أو خل تفاح
- 1 كوب (حوالي 240 مل)ماء
- 1 ملعقة كبيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل أو حبوب الفلفل الأسود
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
موازنة الطعم اللاذع
حافظ على نسبة 1:1 من السائل إلى الخل لضمان أن الخضروات حمضية بما يكفي للحفظ، مع موازنة الملح والسكر لسحب الحلاوة الطبيعية لمحاصيل الربيع.
The method.
تحضير الخضروات
قم بتقليم الهليون إلى قطع بطول البرطمان، وقطع الفجل إلى شرائح دائرية رفيعة، واكسر نهايات البازلاء. رصها بإحكام في برطمانات زجاجية نظيفة، مع ترك سنتيمتر واحد (بوصة) من المساحة الفارغة في الأعلى.
نقع النكهات العطرية
ضع الثوم وبذور الخردل وحبوب الفلفل مباشرة في البرطمانات مع الخضروات.
غلي المحلول المالح
اخلط الخل والماء والملح والسكر في قدر على نار متوسطة إلى عالية. اتركه حتى يغلي، مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر بالكامل.
الصب والإغلاق
صب السائل الساخن فوق الخضروات حتى تغمر بالكامل. اضغط على البرطمان على سطح الطاولة لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة. أغلق البرطمان بإحكام على الفور.
التبريد والانتظار
دع البرطمانات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة على سطح الطاولة. بمجرد أن تبرد، انقلها إلى الثلاجة. انتظر 24 ساعة على الأقل قبل الأكل للسماح للنكهات بالتغلغل في الخضروات.
Other turns to take.
ربيع حار
أضف فلفل دي أربول مجفف أو بضع شرائح من فلفل سيرانو الطازج إلى كل برطمان للحصول على حرارة تتزايد مع مرور الوقت.
أعشاب أولاً
ضع غصنًا من الشبت الطازج أو الطرخون في البرطمان قبل صب المحلول المالح.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أواني طهي غير تفاعلية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج لتسخين المحلول المالح؛ تجنب الألومنيوم لمنع النكهة المعدنية.
إذا كنت تستخدم خضروات كثيفة مثل الجزر، قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة باستخدام مقشرة الخضروات حتى تلين بسرعة.
هذه المخللات مخصصة للتبريد في الثلاجة، وليست صالحة للتخزين خارجها؛ احتفظ بها مبردة في جميع الأوقات.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت خضرواتي طرية؟
ربما كان المحلول المالح ساخنًا جدًا عند صبه، أو أن الخضروات امتصت الكثير من السائل. تأكد من أن الخضروات صلبة عند البدء.
إلى متى تبقى صالحة؟
يتم حفظها في أبرد جزء من الثلاجة، وستظل مقرمشة وآمنة لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا.