preserve · Preserve
طريقة تجميد الخضار بالشكل الصحيح
تجميد الخضار يحتاج إلى سلقها سريعاً في ماء مغلي ثم تبريدها فوراً في ماء مثلج قبل التجميد. هذه العملية تحافظ على لونها وطعمها وقوامها. معظم الخضار تحتاج دقيقتين إلى أربع دقائق سلق، ثم تجفف جيداً وتحفظ في أكياس محكمة الإغلاق.
Step by step
- تحضير الخضار. اغسلي الخضار جيداً وقطعيها قطع متساوية. أزيلي الأجزاء التالفة أو الذابلة. قطعي البروكلي زهرات صغيرة، والجزر دوائر أو أصابع، والفاصولياء اتركيها كاملة بعد قطع الأطراف.
- تحضير الماء المغلي والمثلج. اتركي وعاء كبير من الماء ليغلي واملئي وعاء آخر بالماء البارد ومكعبات الثلج. يجب أن يكون الماء المثلج جاهزاً قبل بدء السلق.
- سلق الخضار. ضعي الخضار في الماء المغلي. البروكلي والقرنبيط ثلاث دقائق، الجزر والفاصولياء دقيقتين، البازلاء دقيقة ونصف. احسبي الوقت من لحظة عودة الماء للغليان.
- التبريد الفوري. أخرجي الخضار فوراً بمصفاة واغمريها في الماء المثلج لنفس مدة السلق. هذا يوقف الطبخ ويحافظ على اللون والقوام.
- التجفيف والتعبئة. صفي الخضار جيداً وجففيها بمناشف ورقية. ضعيها في أكياس تجميد واخرجي الهواء قدر المستطاع. اكتبي التاريخ ونوع الخضار على الكيس.
Tips & troubleshooting
- لا تملئي الوعاء بكمية كبيرة من الخضار مرة واحدة - هذا يخفض حرارة الماء
- استخدمي الخضار المجمدة خلال ستة إلى ثمانية أشهر للحصول على أفضل جودة
- اتركي مساحة في الكيس لأن الخضار تتمدد عند التجميد
- الطماطم والخيار والخس لا تصلح للتجميد لأنها تفقد قوامها
- أضيفي الخضار المجمدة للطبخ مباشرة دون إذابة في معظم الحالات
Variations
- الخضار الورقية. السبانخ والجرجير يُغسلان ويُوضعان مباشرة في أكياس التجميد دون سلق. تدوم ثلاثة أشهر وتستخدم في الطبخ فقط.
- الفلفل والباذنجان. يقطع الفلفل شرائح والباذنجان مكعبات، يُرش بالملح لإخراج الماء، ثم يُجفف ويُجمد مباشرة دون سلق.
- البصل والثوم. يُقطع ويُجمد في قوالب الثلج مع قليل من الماء أو الزيت. سهل الاستخدام في الطبخ دون إذابة.
Questions
- لماذا نحتاج لسلق الخضار قبل التجميد؟
- السلق السريع يوقف عمل الإنزيمات التي تفسد لون وطعم ونكهة الخضار أثناء التجميد. بدونه ستفقد الخضار جودتها خلال شهر أو اثنين.
- هل يمكن تجميد كل أنواع الخضار؟
- لا، الخضار عالية المحتوى المائي مثل الخيار والطماطم الطازجة والخس تصبح طرية ومائية بعد الإذابة. هذه تصلح للطبخ فقط.
- كم تدوم الخضار المجمدة؟
- الخضار المسلوقة والمجمدة بطريقة صحيحة تدوم من ثمانية إلى اثني عشر شهراً، لكن الجودة الأفضل تكون في الستة أشهر الأولى.
- كيف أستخدم الخضار المجمدة؟
- أضيفيها مباشرة للطبخ دون إذابة. للسلطات أو الاستخدام الطازج، ذوبيها في الثلاجة وصفيها من الماء الزائد.