preserve · Preserve
دليل التعليب بالضغط للحوم بطريقة آمنة
التعليب بالضغط هو الطريقة الوحيدة الآمنة لحفظ اللحوم في المنزل. يتطلب معدات خاصة ودرجات حرارة عالية ووقت محدد بدقة. اللحوم منتج قليل الحموضة يحتاج ضغط عالي للقضاء على البكتيريا الضارة.
Step by step
- تحضير المعدات. استخدم فقط أوتوكلاف مخصص للتعليب مع مقياس ضغط دقيق ومعاير حديثاً. تأكد من أن الغطاء والحلقات المطاطية سليمة
- تحضير البرطمانات. اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون. استعمل فقط برطمانات مصممة للتعليب بالضغط
- تحضير اللحم. اقطع اللحم إلى قطع مناسبة لحجم البرطمان. أزل الشحوم الزائدة والعظام إذا رغبت
- التعبئة النيئة أو المطبوخة. للتعبئة النيئة: ضع اللحم مباشرة في البرطمان مع ملعقة صغيرة ملح لكل لتر. للمطبوخة: اسلقي اللحم أولاً ثم ضعه مع السائل
- ترك مساحة علوية. اترك مساحة 2.5 سم من أعلى البرطمان. هذه المساحة ضرورية للتمدد أثناء المعالجة
- إزالة الفقاعات. استخدم سكيناً بلاستيكية لإزالة فقاعات الهواء. امرر السكين بين اللحم وجدار البرطمان
- تنظيف الحواف. امسح حافة البرطمان بقماش مبلل نظيف. أي بقايا طعام ستمنع الإغلاق المحكم
- وضع الأغطية. ضع الغطاء والحلقة المعدنية. أحكم الحلقة بأطراف أصابعك فقط - لا تفرط في الإحكام
- المعالجة بالضغط. ضع البرطمانات في الأوتوكلاف مع 5 سم ماء. اتبع جدول الأوقات: لحم البقر 100 دقيقة، الدواجن 100 دقيقة عند ضغط 10 باوند
- التبريد الطبيعي. اترك الضغط ينخفض طبيعياً. لا تفتح الصمام. انتظر حتى يصل مؤشر الضغط للصفر قبل فتح الغطاء
Tips & troubleshooting
- لا تستخدم أبداً حمام مائي ساخن للحوم - الضغط العالي مطلوب
- اختبر مقياس الضغط سنوياً عند مراكز الإرشاد الزراعي
- البرطمانات المنتفخة أو ذات الرائحة الكريهة يجب التخلص منها فوراً
- احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم، استهلكها خلال سنة
- اكتب تاريخ التعليب على البرطمان بقلم دائم
Variations
- لحم البقر المقطع. يُقطع إلى مكعبات 2-3 سم، يُطبخ جزئياً قبل التعليب أو يُعلب نيئاً مع إضافة مرق ساخن
- الدجاج بالعظم. يُترك العظم للنكهة، يحتاج وقت معالجة أطول ومساحة أكبر في البرطمان للتوسع
- اللحم المفروم. يُشكل كرات أو يُطبخ مسبقاً، يُعبأ مع السائل المتبقي من الطبخ
Questions
- هل يمكن استخدام طنجرة الضغط العادية للتعليب؟
- لا، طناجر الضغط العادية غير مناسبة للتعليب. تحتاج أوتوكلاف مخصص للتعليب مع مقياس ضغط دقيق ومعاير
- كيف أعرف أن البرطمان مغلق بإحكام؟
- اضغط على وسط الغطاء - إذا لم يتحرك فهو مغلق. أيضاً ستسمع صوت 'طق' أثناء التبريد يدل على الإغلاق الصحيح
- لماذا يجب ترك مساحة علوية محددة؟
- المساحة العلوية تسمح بتمدد الطعام أثناء التسخين وتساعد في تكوين الفراغ اللازم للحفظ الآمن
- ماذا لو انخفض الضغط أثناء المعالجة؟
- إذا انخفض الضغط تحت المستوى المطلوب، أعد الضغط للمستوى الصحيح واستأنف العد من البداية