preserve · Preserve
طريقة تعليب الطماطم في المنزل
تعليب الطماطم يتطلب طماطم ناضجة وحمض الليمون وبرطمانات معقمة. اغسلي الطماطم، اسلقيها لإزالة القشرة، ادفعيها في البرطمانات مع عصير الليمون، ثم اتركيها تغلي في حمام مائي لمدة 45 دقيقة. الحمضية هي المفتاح لمنع البكتيريا الضارة.
Step by step
- تحضير المعدات. عقمي البرطمانات الزجاجية والأغطية بغليها في الماء لمدة 10 دقائق. حضري قدرين كبيرين - واحد للسلق وآخر للتعليب المائي.
- تحضير الطماطم. اختاري طماطم ناضجة وصلبة. اعملي علامة إكس صغيرة في قاع كل حبة طماطم بالسكين.
- السلق والتقشير. اغلي الماء في القدر الأول. ضعي الطماطم لمدة دقيقة واحدة، ثم انقليها فوراً لماء بارد. ستنزلق القشرة بسهولة الآن.
- التعبئة في البرطمانات. ضعي الطماطم المقشرة في البرطمانات واضغطيها برفق. أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل برطمان - هذا ضروري للأمان.
- إزالة الفقاعات وإغلاق البرطمانات. مرري سكيناً داخل البرطمان لإخراج فقاعات الهواء. امسحي حافة البرطمان وأحكمي الغطاء - محكم ولكن ليس مفرط الإحكام.
- التعليب المائي. ضعي البرطمانات في القدر الثاني مع ماء يغطيها بـ 2 سم. اتركيها تغلي لمدة 45 دقيقة من لحظة بداية الغليان.
- التبريد والفحص. ارفعي البرطمانات واتركيها تبرد لمدة 24 ساعة. ستسمعين صوت 'بوب' عندما تغلق الأغطية بإحكام. اضغطي على وسط الغطاء - يجب ألا يتحرك.
Tips & troubleshooting
- استخدمي فقط طماطم في أوج نضجها - الطماطم الناضجة جداً ستفقد شكلها
- لا تستغني عن عصير الليمون أبداً - يحافظ على مستوى الحمضية الآمن
- اتركي مسافة 1 سم في أعلى البرطمان - المحتوى سيتمدد أثناء التسخين
- لا تعيدي استخدام الأغطية المعدنية - استخدمي أغطية جديدة في كل مرة
- احفظي البرطمانات في مكان بارد ومظلم - تدوم لسنة كاملة
Variations
- طماطم مقطعة. قطعي الطماطم لقطع كبيرة بدلاً من تركها كاملة. مفيدة للصلصات والطبخ السريع.
- طماطم بالريحان. أضيفي ورقتين من الريحان الطازج لكل برطمان قبل الإغلاق. يعطي نكهة إيطالية مميزة.
- عجينة الطماطم. اطبخي الطماطم حتى تصبح عجينة كثيفة، ثم عبئيها في برطمانات صغيرة. تحتاج وقت غليان أطول - 85 دقيقة.
Questions
- هل يمكنني تعليب الطماطم بدون حمض الليمون؟
- لا، عصير الليمون ضروري لضمان الحمضية الكافية ومنع نمو البكتيريا الخطيرة. لا تتخطي هذا أبداً.
- ماذا أفعل إذا لم يغلق الغطاء بإحكام؟
- ضعي الطماطم في الثلاجة واستخدميها خلال أسبوع، أو أعيدي عملية التعليب بغطاء جديد.
- كم تدوم الطماطم المعلبة؟
- سنة كاملة في مكان بارد ومظلم. بمجرد فتح البرطمان، احفظيه في الثلاجة واستخدميه خلال أسبوع.
- هل يمكنني استخدام طماطم مجمدة؟
- نعم، لكن ذوبيها أولاً واتركيها تصفى. ستكون أطرى قليلاً لكنها تعمل جيداً للصلصات.