طرق حفظ الدهون المستخدمة في الطهي
احفظ الدهون المصفاة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والحرارة والرطوبة لمنع التزنخ. الدهون الحيوانية مثل السمن النباتي (الدهن) ودهن البقر (التالو) يمكن تخزينها في خزانة المطبخ الباردة لعدة أسابيع، بينما تحتفظ دهن لحم الخنزير المقدد والزبدة المصفاة بجودتها لفترة أطول في الثلاجة.
النظافة هي المادة الحافظة الوحيدة
تأكد من تصفية كل فتات الطعام، لأن بقايا اللحم أو الخضار الصغيرة ستفسد قبل أن تفسد الدهون نفسها.
- مصفاة دقيقة
- شاش
- برطمانات زجاجية (مثل برطمانات الماسون)
- ملقط
التصفية للحفاظ على الجودة
مرر الدهون الدافئة والسائلة عبر طبقة مزدوجة من الشاش الموضوعة داخل مصفاة دقيقة لإزالة كل جزيء صلب دقيق.
The method.
صفي الدهون وهي دافئة
فور استخلاص الدهون أو الانتهاء من القلي، اسكب الدهون السائلة عبر المصفاة المبطنة بالشاش في وعاء مقاوم للحرارة. لا تستعجل في هذه الخطوة؛ دعها تقطر بشكل طبيعي.
بردها قبل الإغلاق
اترك الدهون مكشوفة على المنضدة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. تغطيتها وهي ساخنة يحبس البخار، مما ينتج عنه قطرات ماء تؤدي إلى تكون العفن.
انقلها للتخزين
اسكب الدهون المبردة في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة. اترك مساحة صغيرة في الأعلى، أغلق الغطاء بإحكام، واكتب تاريخ التعبئة.
اختر بيئة التخزين
ضع دهن لحم الخنزير المقدد ودهون الدواجن المصفاة في الثلاجة. خزن السمن النباتي (الدهن) أو دهن البقر (التالو) في خزانة مظلمة وباردة، أو احتفظ بها في الثلاجة للتخزين لفترة غير محدودة.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الدهون إذا تطورت بها رائحة معدنية حادة أو إذا رأيت نموًا زغبيًا على السطح.
استخدم برطمانًا ذا فوهة واسعة مخصصًا لتسهيل استخراج الدهون المتصلبة بالملعقة.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الدهون، قم بتجميدها في قوالب مكعبات الثلج، ثم انقل المكعبات المجمدة إلى كيس آمن للتجميد.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت دهوني قد فسدت؟
الدهون المتزنخة لها رائحة تشبه الطلاء القديم أو الشمع بدلًا من رائحة الدهون النظيفة. إذا جعلتك الرائحة تنفر، فتخلص منها.
هل لون الدهون مهم؟
يتغير اللون بناءً على ما تم طهيه بها، لكنها يجب أن تظل شفافة نسبيًا وهي سائلة. إذا أصبحت غائمة أو رمادية، فمن المحتمل أنها تلوثت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe