صنع خل التفاح في المنزل
لصنع خل التفاح، تقوم بتحويل بقايا التفاح إلى كحول عن طريق التخمير الأولي، ثم تعرض هذا الكحول للأكسجين حتى تتمكن بكتيريا حمض الأسيتيك من تحويله إلى خل. إنها عملية بطيئة وتتطلب صبراً، تعتمد على الخمائر الطبيعية الموجودة على قشور الفاكهة والهواء في مطبخك.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا يمكن استعجال هذه العملية؛ تحتاج البكتيريا إلى وقت لمعالجة السكريات. احتفظ بوعائك في مكان مظلم ودافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- وعاء زجاجي كبير
- غطاء قماشي يسمح بالتهوية
- شريط مطاطي أو خيط
- مصفاة
What goes in.
- 4 أكواببقايا التفاح (قشور ولُب)
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 3 أكوابماء مفلتر (غير مكلور)
تدفق الهواء إلزامي
لا تغلق الوعاء أبدًا بغطاء صلب. تحتاج بكتيريا حمض الأسيتيك إلى وصول مستمر للأكسجين لتحويل الإيثانول إلى خل؛ يمنع الغطاء القماشي الغبار وذباب الفاكهة من الدخول بينما يسمح بتبادل الهواء الضروري للتفاعل.
The method.
إذابة السكر
حرّك السكر في الماء المفلتر حتى يصبح صافيًا تمامًا. الكلور الموجود في ماء الصنبور يمكن أن يعيق عملية التخمير، لذا استخدم الماء المعبأ أو الماء المغلي والمبرد إذا كان مصدر مياه الصنبور معالجًا.
الخلط
ضع بقايا التفاح في الوعاء الزجاجي النظيف. اسكب ماء السكر فوق الفاكهة حتى تغمر البقايا بالكامل. إذا طفت البقايا إلى السطح، استخدم وزنًا زجاجيًا صغيرًا أو طبق سيراميك صغير لإبقائها مغمورة تحت مستوى السائل.
التخمير الأولي
ثبّت القماش على الفتحة باستخدام شريط مطاطي. اترك الوعاء في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين تقريبًا، وحركه مرة واحدة يوميًا لمنع العفن من الاستقرار على السطح.
التصفية
بعد أسبوعين، يجب أن تكون الرائحة خافتة تشبه الخميرة والكحول. صفّي لب الفاكهة وتخلص منه. أعد سكب السائل المتبقي في الوعاء، وغطّه مرة أخرى بالقماش، واتركه دون إزعاج لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع أخرى.
التحقق من اكتمال العملية
تذوق كمية صغيرة. يجب أن يكون لها طعم حامض لاذع. بمجرد أن تصل إلى القوة التي تفضلها، قم بتعبئتها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
When it doesn't go to plan.
إذا تشكلت كتلة هلامية على السطح، فهذه هي 'أم الخل'؛ وهي علامة على تخمير صحي ويمكن استخدامها لبدء دفعتك القادمة.
الطبقة الرقيقة البيضاء على السطح طبيعية، لكن العفن الزغبي الملون ليس كذلك؛ تخلص من الدفعة إذا رأيت عفنًا أخضر أو أسود.
تؤثر درجة حرارة مطبخك بشكل كبير على السرعة؛ البيئات الأكثر دفئًا ستتخمر بشكل أسرع من البيئات الأكثر برودة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام تفاح من المتاجر؟
نعم، ولكن يُفضل التفاح العضوي. غالبًا ما يتم تغليف التفاح التقليدي أو معالجته، مما قد يجعل من الصعب على الخمائر الطبيعية الموجودة على القشرة بدء التخمير.
لماذا رائحة خلّي تشبه الفاكهة المتعفنة؟
يجب أن تفوح المرحلة الأولية برائحة تشبه عصير التفاح المخمر. إذا تطورت رائحة كريهة وتعفن، فقد فشل التخمير الهوائي ويجب التخلص من الدفعة.