تغطية سكر بالفانيليا
اخفق سكر الحلويات مع قليل من السائل الدافئ وبذور الفانيليا الطازجة حتى يصبح قوامه سميكاً يغطي ظهر الملعقة دون أن يسيل فوراً. تعتمد هذه التغطية على نسبة السائل إلى السكر لتحديد ما إذا كانت ستتجمد لتشكل طبقة غير لامعة أو ستنساب كطبقة لامعة.
تحكم في اللزوجة، تحكم في النتيجة.
التغطية تزداد سماكتها كلما تركتها؛ أضف السائل قطرة بقطرة لتجنب الحصول على شراب ينساب مباشرة من المعجنات الخاصة بك.
- وعاء خلط صغير
- مخفقة يدوية
- سكين تقشير
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1.5 كوبسكر بودرة، منخول
- 1 حبة كاملةعود فانيليا، مشقوق ومستخرج البذور
- 2-3 ملعقة كبيرةحليب كامل الدسم أو كريمة خفق، دافئ
- 1 رشةملح كوشير
التوزيع اليدوي
افرك بذور الفانيليا اللزجة في سكر البودرة الجاف بأصابعك قبل إضافة أي سائل. هذا يضمن توزيع البذور بالتساوي بدلاً من تكتلها معًا في التغطية.
The method.
تحضير السكر
انخل سكر البودرة في وعاء لإزالة أي كتل. أضف الملح وبذور الفانيليا المستخرجة، وافركها في السكر بأطراف أصابعك.
إضافة السائل
أضف 2 ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ. اخفق باستمرار حتى يصبح الخليط متجانساً.
ضبط السماكة
اختبر السماكة بغمس ملعقة في الوعاء. يجب أن تكون التغطية معتمة وسميكة، مثل الكريمة الثقيلة. إذا كانت سائلة جداً، أضف المزيد من السكر؛ إذا كانت سميكة جداً بحيث يصعب تقطيرها، أضف باقي الحليب نصف ملعقة صغيرة في كل مرة.
التطبيق
رش التغطية فوق المخبوزات المبردة باستخدام شوكة أو ملعقة. اتركها لتتماسك لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
Other turns to take.
تغطية بالزبدة المحروقة
استبدل الحليب الدافئ بزبدة محروقة دافئة لنكهة أعمق ومحمصة.
مطعمة بالحمضيات
استبدل ملعقة كبيرة من الحليب بعصير ليمون أو برتقال طازج لتباين أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
انخل سكر البودرة دائماً، حتى لو بدا ناعماً؛ الكتل الصغيرة يستحيل خفقها بمجرد إضافة السائل.
إذا بدت التغطية شفافة جداً، فقد أضفت الكثير من السائل؛ أضف المزيد من سكر البودرة حتى تصبح معتمة.
السائل الدافئ يذوب السكر بشكل أسرع من البارد، مما ينتج عنه تغطية أكثر نعومة وزجاجية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خلاصة الفانيليا بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنك تفقد المظهر المرئي للبقع السوداء والرائحة الزهرية القوية التي يوفرها العود فقط.
لماذا تتشرب الكعكة التغطية الخاصة بي؟
من المحتمل أن الكعكة كانت لا تزال دافئة. يجب تطبيق التغطية فقط على المنتجات التي تم تبريدها تماماً إلى درجة حرارة الغرفة.