الفراولة المغطاة بالشوكولاتة
للحصول على طبقة شوكولاتة نظيفة وشبه صدفية على الفراولة، يجب إزالة كل رطوبة السطح وتلطيف الشوكولاتة. اغمس التوت في الشوكولاتة المذابة عند درجة حرارة تتراوح بين 31 و 32 درجة مئوية، ثم ضعها على ورق الزبدة حتى تفقد الشوكولاتة لمعانها وتتصلب تمامًا.
الرطوبة هي عدو اللمسة النهائية الناعمة.
اغسل التوت قبلها بساعات وتأكد من جفافه تمامًا قبل ملامسة الشوكولاتة. أي قطرة ماء مخفية ستتسبب في تكتل الشوكولاتة وجعلها خشنة.
- ميزان حرارة رقمي بالأشعة تحت الحمراء
- قدر سميك القاعدة
- وعاء زجاجي
- ورق زبدة
- صينية خبز
What goes in.
- 1 باوند (حوالي 450 جرام)فراولة طازجة، مع بقاء السيقان
- 8 أونصات (حوالي 225 جرام)شوكولاتة نصف حلوة، مقطعة ناعمًا
التحكم في درجة الحرارة
قم بإذابة ثلثي الشوكولاتة على حمام مائي لطيف، ثم أضف الثلث المتبقي وحركها بعيدًا عن النار. هذا يخفض درجة الحرارة ويبني التركيب البلوري بحيث تتكسر الطبقة بدلًا من أن تتلطخ.
The method.
تجفيف الفاكهة
جفف الفراولة جيدًا باستخدام مناشف ورقية، وركز على الشقوق تحت الأوراق. اتركها على رف شبكي في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الغمس.
إذابة الشوكولاتة
ضع وعاء زجاجيًا فوق قدر به ماء يغلي بهدوء. أضف الشوكولاتة المقطعة وحرك باستمرار حتى تصل درجة حرارتها إلى 46 درجة مئوية. ارفعها عن النار.
التبريد والتغذية
أضف قطع الشوكولاتة المتبقية وحرك. استمر في التحريك حتى تنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 31 درجة مئوية. يجب أن يبدو القوام سميكًا ولامعًا.
الغمس
امسك الثمرة من الساق وقم بإمالتها في الشوكولاتة بزاوية 45 درجة. استخدم حركة دائرية سلسة واحدة لتغطيتها، ثم ارفعها ولفها قليلاً للسماح للسائل الزائد بالتقطير من الحافة السفلية.
تثبيت القشرة
ضع حبة الفراولة المغطاة على صينية مبطنة بورق الزبدة. تجنب لمسها حتى تتحول الشوكولاتة من لامعة إلى مطفية في درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
الخطوط البيضاء
بعد أن تتصلب الطبقة الرئيسية، اغمس شوكة في شوكولاتة بيضاء مذابة ومررها بسرعة ذهابًا وإيابًا فوق حبات الفراولة.
القشرة المقرمشة
مباشرة بعد الغمس في الشوكولاتة الداكنة، قم بلف النصف السفلي من التوت في فستق مجروش أو رقائق جوز هند محمصة.
When it doesn't go to plan.
اختر حبات توت متماسكة وخضراء زاهية؛ البقع الطرية ستطلق عصيرًا وتفسد تصلب الشوكولاتة.
إذا بدأت الشوكولاتة في التكاثف أثناء الغمس، أعد الوعاء فوق الماء الدافئ لمدة خمس ثوانٍ فقط لتخفيفها.
قم بتخزين الفراولة المغطاة بالشوكولاتة في مكان بارد وجاف بدلاً من الثلاجة لمنع التكثف من تشويش اللمسة النهائية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام رقائق الشوكولاتة؟
تجنبها. رقائق الشوكولاتة تحتوي على مثبتات تمنعها من الذوبان في سائل ناعم ورقيق، مما ينتج عنه طبقة سميكة وغير متجانسة.
لماذا تبدو الشوكولاتة مخططة؟
يحدث هذا إذا لم يتم تلطيف الشوكولاتة بشكل صحيح. تأكد من أنك تأخذ الوقت الكافي لخلط قطع الشوكولاتة الصلبة بعيدًا عن النار لبناء البلورات الصحيحة.