cook · Cook
طرق طبخ البطاطس من الألف إلى الياء
البطاطس تحتاج طريقة طبخ مختلفة لكل استعمال. للقلي اتركيها تنشف تماماً، للسلق ابدئي بماء بارد، للشي في الفرن اتركي القشرة وادهنيها بزيت. النشا هو سر نجاح كل طريقة - تحكمي فيه تحكمي في النتيجة.
Step by step
- اختاري النوع المناسب. البطاطس الحمراء للسلق والهرس، البيضاء للقلي والمحمر، الجديدة الصغيرة للشي مع القشر. كل نوع له نسبة نشا مختلفة تعطي نتيجة مختلفة.
- للسلق: ابدئي بماء بارد. ضعي البطاطس المقطعة في ماء بارد مملح، ثم ارفعي على النار. هكذا تنضج بالتساوي من الداخل والخارج. تكون جاهزة لما تدخل الشوكة بسهولة.
- للقلي: نشفي النشا. اتركي البطاطس المقطعة في ماء بارد نصف ساعة، ثم نشفيها تماماً بفوطة. النشا الزائد يخلي الزيت يفور ويمنع التحمير الذهبي.
- للهرس: استعملي مهراس يدوي. اهرسي البطاطس وهي ساخنة، أضيفي الزبدة أولاً ثم اللبن الدافئ تدريجياً. الخلاط الكهربائي يخلي القوام مطاطي لأنه يحرك النشا كثير.
- للشي في الفرن: ادهني بزيت. اتركي القشرة، اعملي شقوق صغيرة بالشوكة، ادهني بزيت وملح خشن. ٤٠ دقيقة في فرن ٢٠٠ درجة. القشرة تصير مقرمشة والداخل ناعم.
Tips & troubleshooting
- البطاطس الجديدة ما تحتاج تقشير - اغسليها بالفرشاة وخلاص
- عشان تتأكدي البطاطس استوت، اغرزي شوكة في أكبر قطعة - لو دخلت بسهولة يبقى الباقي جاهز
- البطاطس المقلية تصير أطعم لو تركتيها تبرد شوية قبل التقديم - تمتص الزيت الزائد
- احفظي البطاطس في مكان مظلم وبارد بس مش في الثلاجة - البرد يحول النشا لسكر ويغير الطعم
Variations
- بطاطس محمرة مقرمشة. اسلقيها ١٠ دقائق أولاً، ثم نشفيها وحمريها في مقلاة بزيت قليل. تصير مقرمشة من برة وناعمة من جوة.
- بطاطس بالأعشاب. بعد الشي في الفرن، اخلطيها بالبقدونس والثوم المفروم وقطرات ليمون. تاخد نكهة منعشة.
- بطاطس ودجز. اقطعي البطاطس قطع طولية عريضة، انقعيها في ماء مثلج، ثم اقليها على دفعتين - مرة خفيف ومرة للتحمير النهائي.
- بطاطس مشوية بالفحم. لفيها في فويل مع زبدة وأعشاب، احطيها في الفحم المتوهج. تاخد ٣٠ دقيقة وطعم مدخن مميز.
Questions
- ليش البطاطس المقلية أحياناً تطلع مش مقرمشة؟
- غالباً بسبب النشا الزائد أو رطوبة على السطح. انقعيها في ماء بارد، نشفيها كويس، وتأكدي الزيت حامي كفاية قبل ما تحطيها.
- ازاي أمنع البطاطس المقطعة من السواد؟
- احطيها في ماء بارد فور التقطيع. الهواء يتفاعل مع النشا ويسودها. الماء يعمل حاجز حماية.
- ممكن أسلق البطاطس من الليلة اللي قبلها؟
- أيوة، اسلقيها تلت أرباع الاستواء، سيبيها تبرد في الثلاجة، وكملي طبخها تاني يوم. كده توفري وقت وتاخدي نتيجة أحسن.
- إيه الفرق بين أنواع البطاطس في الطبخ؟
- البطاطس عالية النشا زي الحمراء تتفكك لما تتسلق فهي كويسة للهرس. البطاطس قليلة النشا زي الجديدة تحافظ على شكلها فهي أحسن للسلطات.