cook · Cook
طريقة عمل الشكشوكة
الشكشوكة هي طبق من البيض المسلوق في صلصة الطماطم الحارة مع الفلفل والبصل. تطبخ الصلصة أولاً حتى تثخن، ثم تكسر البيضات فوقها وتترك لتنضج. طبق مثالي للفطار أو العشاء الخفيف.
Step by step
- تحضير الخضار. قطع حبة بصل متوسطة شرائح رفيعة وحبة فلفل حلو أخضر أو أحمر شرائح. افرم فصين ثوم ناعماً.
- طبخ الأساس. سخن ملعقتين زيت زيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضف البصل واتركه يذبل لمدة ٥ دقائق حتى يصبح شفافاً.
- إضافة الفلفل والثوم. أضف شرائح الفلفل والثوم المفروم. قلب لمدة ٣ دقائق حتى ينعم الفلفل ويفوح عطر الثوم.
- تحضير الصلصة. أضف ملعقة صغيرة كمون مطحون، نصف ملعقة بابريكا، وقليل من الفلفل الأحمر المطحون. قلب لثوانٍ ثم أضف ٤٠٠ غرام طماطم مقطعة أو معلبة.
- نضج الصلصة. تبل بالملح والفلفل الأسود. اتركها تغلي ثم خفف النار واتركها تنضج لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تثخن وتصبح قوامها كالمربى.
- إضافة البيض. اعمل حفراً صغيرة في الصلصة بالملعقة واكسر البيضات واحدة تلو الأخرى في كل حفرة. احرص ألا تكسر الصفار.
- الطبخ النهائي. غط المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة ٨-١٢ دقيقة حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلاً قليلاً. انثر البقدونس المفروم قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- استخدم مقلاة من الحديد الزهر أو الطين للحصول على أفضل توزيع للحرارة
- لا تحرك البيض بعد كسره في الصلصة - اتركه ينضج بهدوء
- إذا كانت الصلصة مائية أكثر من اللازم، اتركها تنضج مكشوفة دقائق إضافية
- قدم الطبق مباشرة في نفس المقلاة مع خبز طازج للغمس
Variations
- الشكشوكة بالجبن. أضف مكعبات جبنة فيتا أو حلوم في الخطوة الأخيرة قبل إضافة البيض لنكهة مالحة غنية.
- الشكشوكة الخضراء. استبدل الطماطم بمزيج من السبانخ والكزبرة والبقدونس المفرومين ناعماً مع قليل من المرق.
- الشكشوكة بالمرقة. أضف قطع صغيرة من المرقة أو النقانق المدخنة مع البصل للحصول على وجبة أكثر إشباعاً.
Questions
- كيف أعرف أن البيض نضج بالشكل المطلوب؟
- البياض يجب أن يصبح أبيض تماماً ومتماسكاً، بينما الصفار يبقى سائلاً قليلاً في الوسط. إذا هززت المقلاة برفق يجب ألا يتحرك البياض.
- هل يمكن تحضير الصلصة مسبقاً؟
- نعم، يمكن تحضير الصلصة وحفظها في الثلاجة لمدة ٣ أيام. سخنها مرة أخرى قبل إضافة البيض.
- ماذا أفعل إذا كانت الصلصة حارة أكثر من اللازم؟
- أضف ملعقة صغيرة سكر أو قليل من معجون الطماطم لتلطيف الحرارة. يمكن أيضاً إضافة قليل من الكريمة الطبخ.
- هل يمكن استخدام طماطم طازجة بدلاً من المعلبة؟
- نعم، استخدم ٦ حبات طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة. ستحتاج وقت طبخ أطول قليلاً لتتبخر المياه الزائدة.