cook · Cook
طريقة عمل خبز البيتا في المنزل
خبز البيتا الطري يحتاج إلى عجينة بسيطة من الدقيق والماء والخميرة والملح، ثم الخبز في فرن حار جداً لمدة دقيقتين فقط. السر في الحصول على الجيب المنتفخ هو الحرارة العالية والعجينة المفرودة بسماكة متساوية.
Step by step
- حضري العجينة. اخلطي كوبين دقيق أبيض مع ملعقة صغيرة خميرة فورية وملعقة صغيرة ملح. أضيفي ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ وملعقة كبيرة زيت زيتون. اعجني حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة، حوالي ٨ دقائق.
- اتركي العجينة تختمر. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطيها بفوطة مبللة. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتضاعف حجمها.
- قطعي العجينة وافرديها. قسمي العجينة إلى ٨ كرات متساوية. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة بسماكة ٣ ملليمتر. احرصي على أن تكون السماكة متساوية في كل مكان.
- سخني الفرن إلى أقصى درجة. ضعي صاج معدني أو حجر خبز في الفرن واتركيه يسخن على درجة ٢٥٠ مئوية لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. الحرارة العالية ضرورية لانتفاخ البيتا.
- اخبزي البيتا. ضعي قطعتين من البيتا على الصاج الساخن بحذر. ستنتفخ خلال ٣٠ ثانية. اتركيها دقيقتين فقط حتى تصبح ذهبية فاتحة. أخرجيها فوراً وغطيها بفوطة نظيفة.
Tips & troubleshooting
- لا تفردي البيتا مبكراً، افرديها قبل الخبز مباشرة لتحافظ على مرونتها
- إذا لم تنتفخ البيتا، الفرن ليس ساخناً بما يكفي أو العجينة سميكة جداً
- احفظي البيتا المخبوزة في كيس بلاستيك لتبقى طرية، تدوم ٣ أيام في درجة حرارة الغرفة
- يمكن تجميد البيتا بعد الخبز لمدة شهر، أذيبيها في الثلاجة قبل الاستعمال
Variations
- بيتا بالقمح الكامل. استبدلي نصف كمية الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل وأضيفي ملعقة كبيرة عسل للعجينة
- بيتا بالأعشاب. أضيفي ملعقة صغيرة زعتر مطحون أو إكليل الجبل إلى الدقيق قبل العجن
- بيتا صغيرة. قسمي العجينة إلى ١٢ قطعة بدلاً من ٨ لعمل بيتا صغيرة مناسبة للمقبلات
Questions
- لماذا لم تنتفخ البيتا عندي؟
- السبب الأكثر شيوعاً هو أن الفرن ليس ساخناً بما يكفي. تأكدي من وصول درجة الحرارة إلى ٢٥٠ مئوية وأن الصاج ساخن جداً قبل وضع البيتا عليه.
- هل يمكن عمل البيتا بدون خميرة؟
- نعم، لكنها ستكون مسطحة وأكثر كثافة. أضيفي ملعقة صغيرة بيكنج بودر بدلاً من الخميرة واخبزيها مباشرة بدون انتظار.
- كم من الوقت تحتاج البيتا للنضج؟
- دقيقتين فقط في الفرن الساخن جداً. ستلاحظين انتفاخها خلال أول ٣٠ ثانية، وهذا يعني أنها تُخبز بشكل صحيح.
- لماذا البيتا عندي قاسية؟
- إما أنك خبزتيها لوقت طويل أو لم تغطيها بفوطة مباشرة بعد الإخراج من الفرن. البخار المحتجز يحافظ على طراوتها.