الفلافل المقرمشة
هذه وصفة تعتمد على التوقيت والقوام. إذا استخدمت الحمص المعلب، فسيتحول إلى هريسة في الزيت؛ الالتزام بالبقوليات الجافة المنقوعة يضمن بقاء القوام ثابتًا بينما يعمل الحرارة على السطح.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج الحمص إلى النقع طوال الليل، ويجب أن تظل العجينة المشكلة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتماسك قبل وضعها في الزيت.
- محضر طعام
- قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي
- مصفاة شبكية
- رف تبريد سلكي
- مناديل ورقية
What goes in.
- 2 كوبحمص جاف، منقوع طوال الليل في ماء بارد
- 1 كوبكزبرة طازجة، معبأة
- 1 كوببقدونس طازج، معبأ
- 1 متوسطةبصلة صفراء، مقطعة إلى قطع
- 4 فصوصثوم، مقشر
- 1.5 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1 كوارتزيت محايد، للقلي
نبض، لا هرس
تريد قوامًا يشبه الرمل الرطب الخشن. إذا قمت بمعالجة الخليط حتى يصبح معجونًا، فسيكون الفلافل كثيفًا وثقيلًا بدلاً من أن يكون خفيفًا وهشًا.
The method.
صفي الحمص المنقوع
اغسله جيدًا وجففه بمنشفة مطبخ نظيفة. الرطوبة هي عدو القشرة المقرمشة.
اخلط المكونات العطرية
أضف البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والتوابل إلى محضر الطعام. انقر على زر النبض حتى يصبح مفرومًا ناعمًا.
أضف الحمص
أضف الحمص إلى محضر الطعام. اضغط على زر النبض في دفعات قصيرة ومنتظمة، مع كشط الجوانب حسب الحاجة، حتى يصبح الخليط حصى ولكنه يلتصق عند الضغط عليه.
برد الخليط الأساسي
أضف البيكنج بودر، انقله إلى وعاء، غطه، وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. هذا يرطب الحمص ويجعل العجينة أسهل في التشكيل.
شكل الكرات
باستخدام يديك أو مغرفة فلافل، شكل العجينة إلى كرات صغيرة ومحكمة بقطر حوالي 1.5 بوصة. اضغط عليها بإحكام حتى لا تتفتت في الزيت.
القلي
سخن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. أسقط بضع كرات في المرة الواحدة بحذر. اقلي لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللون بنيًا داكنًا وموحدًا. صفيها على رف سلكي.
Other turns to take.
قشرة السمسم
دحرج الكرات المشكلة في طبق ضحل من بذور السمسم المحمصة قبل القلي لإضافة قوام إضافي.
نسخة حارة
أضف فلفل سيرانو صغير خالٍ من البذور إلى محضر الطعام مع المكونات العطرية.
When it doesn't go to plan.
اختبر كرة واحدة في الزيت أولاً؛ إذا تفككت، فإن الخليط رطب جدًا. أضف ملعقة كبيرة من دقيق الحمص لزيادة تماسكها.
لا تزدحم القدر، وإلا سينخفضت درجة حرارة الزيت وسيمتص الفلافل الدهون بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.
يجب أن يكون الزيت لامعًا ونشطًا ولكن ليس مدخنًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المعلب؟
لا. يحتوي الحمص المعلب على الكثير من الرطوبة ويفتقر إلى محتوى النشا الضروري، مما ينتج عنه قوام داخلي طري ومتفتت.
لماذا أصبح لون الفلافل لدي أخضر؟
اللون الأخضر الزاهي يأتي من الكمية الكبيرة من البقدونس والكزبرة الطازجة. هذا بالضبط ما تريده.