cook · Cook
طريقة طبخ الديك الرومي الكامل في الفرن
طبخ الديك الرومي الكامل يحتاج تخطيط مسبق وصبر. أذيبي الديك المجمد في الثلاجة لمدة يوم كامل لكل كيلوغرامين من الوزن. تبلي من الداخل والخارج، اتركيه في الفرن على درجة ١٨٠ مئوية لمدة ٢٠ دقيقة لكل نصف كيلو من الوزن. استعملي ميزان الحرارة للتأكد أن الحرارة الداخلية وصلت ٧٤ درجة مئوية.
Step by step
- إذابة الديك الرومي. ضعي الديك في الثلاجة قبل الطبخ بيومين إلى ثلاثة أيام حسب الحجم. الديك ٤ كيلو يحتاج يومين، والديك ٦ كيلو يحتاج ثلاثة أيام. لا تتركيه على الطاولة للإذابة أبداً.
- تنظيف وتحضير الديك. أخرجي الكيس الداخلي من التجويف. اغسلي الديك من الداخل والخارج بالماء البارد. جففيه بالمناديل الورقية حتى يصبح جافاً تماماً.
- التتبيل. ادهني الجلد بالزبدة الطرية أو زيت الزيتون. تبلي من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والثوم المهروس والأعشاب. لا تنسي التتبيل تحت الجلد برفق.
- حشو التجويف (اختياري). ضعي حشوة الأرز أو الخضار أو البصل والليمون والأعشاب في التجويف. لا تحشي بقوة، اتركي مساحة للتوسع. أغلقي الفتحة بالمسامير الخشبية.
- ربط الديك. اربطي الأرجل مع بعض بالخيط. اطوي الأجنحة تحت الجسم. هذا يساعد الديك يطبخ بالتساوي ويحافظ على الشكل.
- تحضير صينية الفرن. ضعي الديك في صينية عميقة على شبكة معدنية. اسكبي كوب ماء في قاع الصينية. هذا يمنع العصارة من الاحتراق.
- الطبخ في الفرن. سخني الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية. ضعي الديك بحيث الصدر لأعلى. احسبي ٢٠ دقيقة لكل نصف كيلو. ديك ٤ كيلو يحتاج ساعتين ونصف تقريباً.
- تغطية الديك. غطي الديك بورق الألمنيوم أول ساعة ونصف، ثم اكشفيه ليصبح الجلد ذهبي ومقرمش. ادهنيه بالعصارة كل ٣٠ دقيقة.
- فحص النضج. اغرسي ميزان الحرارة في أسمك جزء من الفخذ. الحرارة الداخلية يجب تصل ٧٤ درجة مئوية. العصارة تكون صافية وليست وردية.
- الراحة قبل التقطيع. اتركي الديك يرتاح خارج الفرن لمدة ١٥-٢٠ دقيقة مغطى بورق الألمنيوم. هذا يوزع العصارة ويسهل التقطيع.
Tips & troubleshooting
- اشتري ديك رومي طازج بدلاً من المجمد إذا أمكن، طعمه أفضل
- لا تفتحي باب الفرن كثيراً، هذا يقلل الحرارة ويطول وقت الطبخ
- احفظي العصارة من الصينية لعمل المرقة أو الصوص
- إذا بدأ الجلد يحترق، غطيه بورق الألمنيوم
- ميزان الحرارة أهم من الوقت، اعتمدي عليه للتأكد من النضج
Variations
- الديك المحشو بالأرز. احشي التجويف بخلطة الأرز المطبوخ مع اللحمة المفرومة والمكسرات والبهارات. زيدي وقت الطبخ ١٥ دقيقة إضافية.
- الديك المشوي بالفحم. بدلاً من الفرن، اشوي الديك على الفحم في شواية مغطاة. حافظي على حرارة متوسطة واتركي مساحة بدون فحم للطبخ غير المباشر.
- الديك بالتتبيلة الشرقية. تبلي بخلطة الزعتر والسماق وزيت الزيتون والليمون. ضعي شرائح البصل والليمون في التجويف بدلاً من الحشوة.
Questions
- كم من الوقت أحتاج لإذابة الديك الرومي؟
- يوم كامل في الثلاجة لكل كيلوغرامين من الوزن. ديك ٤ كيلو يحتاج يومين، وديك ٦ كيلو يحتاج ثلاثة أيام.
- هل لازم أحشي الديك؟
- لا، الحشوة اختيارية. الديك بدون حشوة ينضج أسرع وبشكل متساوٍ أكثر. إذا حشيتي، لا تحشي بقوة.
- كيف أعرف إن الديك نضج؟
- استعملي ميزان الحرارة في أسمك جزء من الفخذ. الحرارة الداخلية تكون ٧٤ درجة مئوية والعصارة صافية.
- ليش الديك طلع ناشف؟
- غالباً بسبب الطبخ الزائد أو حرارة عالية. استعملي ميزان الحرارة ولا تتركيه أكثر من اللازم.
- ممكن أطبخ الديك من غير إذابة كاملة؟
- لا، هذا خطر. الديك لازم يذوب كاملاً قبل الطبخ. الطبخ من التجميد يؤدي لطبخ غير متساوٍ.