cook · Cook
طريقة شوي الدجاج الكامل في الفرن
شوي الدجاج الكامل يحتاج تحضير بسيط وصبر. نظفي الدجاج، تبليه بالملح والبهارات، ادخليه فرن حامي على ١٨٠ درجة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج من الداخل ويذهب لونه.
Step by step
- تحضير الدجاج. اغسلي الدجاج من الداخل والخارج بماء بارد. نشفيه بفوطة المطبخ. شيلي أي دهون زايدة أو بواقي ريش.
- التتبيل. افركي الدجاج من كل الجهات بالملح والفلفل الأسود. ضعي شوية زيت زيتون أو زبدة طرية تحت الجلد وفوقه. أضيفي أي بهارات تحبينها زي البابريكا أو الثوم البودرة.
- حشو الدجاج. حطي في بطن الدجاج شرائح ليمون وفصوص ثوم وعود روزماري أو أي أعشاب عندك. ده هيعطيه ريحة حلوة من الداخل.
- ربط الأرجل. اربطي أرجل الدجاج بخيط مطبخ أو اتركيها كده. الربط يخلي الدجاج ينضج بانتظام أكتر.
- التحمير في الفرن. سخني الفرن على ١٨٠ درجة. حطي الدجاج في صينية فرن، الصدر لفوق. ادخليه الفرن لمدة ١٥-٢٠ دقيقة عشان يحمر.
- تقليل الحرارة والطبخ. قللي الحرارة لـ١٦٠ درجة وكملي طبخ لمدة ٤٠-٥٠ دقيقة. الدجاج الكيلو ونصف يحتاج ساعة تقريباً، والأكبر يحتاج أكتر شوية.
- فحص النضج. اغرزي سكين في أسمك جزء في الفخذ. لو العصير اللي نزل صافي مش وردي، يبقى خلاص نضج. أو استعملي ترمومتر لحمة، لازم يوصل ٧٤ درجة.
- فترة الراحة. طلعي الدجاج من الفرن وغطيه بورق ألومنيوم. سيبيه يرتاح ١٠ دقايق قبل ما تقطعيه. ده هيوزع العصير جوه اللحمة.
Tips & troubleshooting
- سيبي الدجاج يطلع من التلاجة قبل الطبخ بنصف ساعة عشان ينضج بانتظام
- لو عايزة الجلد يبقى مقرمش أكتر، ارفعي الحرارة في آخر ١٠ دقايق
- حطي صينية ماء في الرف اللي تحت الدجاج عشان يفضل طري
- استعملي عصير الدجاج اللي نزل في الصينية عشان تعملي صوص
- لو الدجاج بدأ يحمر أوي من فوق، غطيه بورق ألومنيوم
Variations
- دجاج بالأعشاب المتوسطية. تبلي الدجاج بزيت زيتون وليمون وإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو. حطي شرائح بصل وطماطم شيري حوالين الدجاج في الصينية.
- دجاج بالبهارات العربية. استعملي خلطة بهارات من كمون وكزبرة وهيل وقرفة وجوزة طيب. حطي حبات بصل صغيرة وجزر مقطع قطع كبيرة مع الدجاج.
- دجاج محشي بالأرز. احشي الدجاج بخلطة أرز مطبوخ بشوربة فراخ ولوز محمص وزبيب وبقدونس مفروم. ده هيحتاج وقت طبخ أطول شوية.
Questions
- إزاي أعرف إن الدجاج نضج من غير ترمومتر؟
- اغرزي سكين في أسمك مكان في الفخذ. لو العصير اللي نزل شفاف مش وردي، والمفاصل بتتحرك بسهولة، يبقى الدجاج نضج.
- ليه الدجاج بتاعي بيطلع ناشف؟
- الدجاج بيبقى ناشف لما يتطبخ أكتر من اللازم أو على حرارة عالية أوي. استعملي ترمومتر وبلاش تسيبيه في الفرن أكتر من اللازم.
- ممكن أطبخ دجاج مجمد؟
- لازم تفكيه الأول خالص. سيبيه في التلاجة يوم كامل أو فكيه بالماية الباردة. الدجاج المجمد مش هينضج بانتظام.
- إزاي أخلي الجلد مقرمش؟
- نشفي الدجاج كويس قبل التتبيل وحطي عليه زيت أو زبدة. في آخر ١٠ دقايق ارفعي الحرارة لـ٢٠٠ درجة بس خليكي واقفة تراقبي.