cook · Cook
طريقة طبخ لحم العجل بالطريقة الصحيحة
لحم العجل يحتاج لطبخ هادئ وصبر. احرص على عدم رفع الحرارة كثيراً لأن لحم العجل رقيق ويجف بسرعة. الطبخ البطيء على نار متوسطة أو هادئة مع قليل من السوائل يحافظ على طراوته ونكهته المميزة.
Step by step
- أخرج اللحم من البراد قبل نصف ساعة من الطبخ. اتركه يصل لحرارة الغرفة. هذا يساعد على طبخ متساوٍ ويمنع انكماش اللحم بشدة عند وضعه في المقلاة الحارة
- جفف قطع اللحم بمنشفة ورقية. أي رطوبة على سطح اللحم ستمنع تحميره بشكل جيد. اضغط بلطف على كل الجهات حتى يصبح جافاً تماماً
- تبل اللحم بالملح والفلفل الأسود. ادعك التوابل بيديك على كل الجهات. لا تضع الملح مبكراً جداً لأنه يسحب الرطوبة من اللحم
- سخن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. ضع ملعقة من الزيت النباتي أو السمن. عندما يبدأ الزيت في التدخين قليلاً، المقلاة جاهزة
- حمر قطع اللحم من كل الجهات. ضع القطع في المقلاة ولا تحركها لمدة 2-3 دقائق حتى تحصل على لون ذهبي جميل. اقلبها واتركها تتحمر من الجهة الأخرى
- خفف النار واتركه ينضج ببطء. غطي المقلاة جزئياً واتركه على نار هادئة. لحم العجل الصغير يحتاج 15-20 دقيقة، والقطع الكبيرة قد تحتاج ساعة أو أكثر
- تأكد من درجة النضج بالضغط بالملعقة. اللحم الناضج جيداً يكون طرياً عند الضغط عليه. إذا كان قاسياً، اتركه ينضج أكثر مع إضافة قليل من الماء أو المرق
Tips & troubleshooting
- لا تقطع اللحم إلى قطع صغيرة جداً لأنه سيجف ويصبح قاسياً
- استخدم مقلاة ثقيلة القاعدة لتوزيع حرارة متساوٍ ومنع احتراق اللحم
- إذا بدأ اللحم يجف أثناء الطبخ، أضف ملاعق من المرق الدافئ
- اتركه يرتاح 5 دقائق بعد الطبخ قبل التقديم لتتوزع العصارات
- لحم العجل الصغير أغلى سعراً لكنه أطرى وأسرع نضجاً
Variations
- لحم العجل بالخضار. أضف جزر وبصل وبطاطس مقطعة في آخر نصف ساعة من الطبخ مع مرق اللحم
- لحم العجل بالكريمة. بعد نضج اللحم أضف كريمة الطبخ وملعقة من الخردل واتركها تنضج 5 دقائق
- لحم العجل بالأعشاب. ضع أغصان إكليل الجبل والزعتر مع اللحم أثناء الطبخ لنكهة عطرة مميزة
Questions
- كيف أعرف أن لحم العجل نضج؟
- اضغط على اللحم بملعقة - إذا كان طرياً ومرناً فهو ناضج. يمكنك أيضاً تقطيع قطعة صغيرة للتأكد أنها لم تعد وردية من الداخل
- ما الفرق بين لحم العجل والبقر في الطبخ؟
- لحم العجل أطرى وأسرع نضجاً من لحم البقر البالغ. يحتاج وقت أقل ونار أهدأ، ونكهته ألطف وأقل حدة
- لماذا لحم العجل يجف بسرعة؟
- لأن نسبة الدهون فيه أقل من لحم البقر البالغ، ولأن أليافه رقيقة. لذلك يحتاج طبخ بطيء ولطيف
- هل يمكن طبخ لحم العجل في قدر الضغط؟
- نعم، لكن كن حذراً من الوقت. ربع ساعة في قدر الضغط تكفي لقطع متوسطة الحجم، وأقل للقطع الصغيرة