cook · Cook

كيفية طبخ صدر الديك الرومي بدون أن يجف

السر في منع جفاف صدر الديك الرومي يكمن في ثلاثة أمور: النقع في محلول ملحي لساعات قليلة، الطبخ على حرارة معتدلة، واستخدام مقياس الحرارة للوصول للدرجة المضبوطة تماماً وهي 74 درجة مئوية. هذه الطريقة تضمن لحماً طرياً ومتبلاً من الداخل.

Step by step

  1. تحضير المحلول الملحي. اخلطي كوب ملح مع 8 أكواب ماء حتى يذوب الملح تماماً. أضيفي أوراق الغار وحبات الفلفل الأسود حسب الرغبة. المحلول يجب أن يكون بارداً قبل وضع اللحم فيه.
  2. نقع صدر الديك الرومي. ضعي صدر الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 4-6 ساعات في الثلاجة. لا تتركيه أكثر من 8 ساعات وإلا أصبح مالحاً جداً. غطي الوعاء جيداً.
  3. التجفيف والتتبيل. أخرجي اللحم من المحلول واتركيه ينشف تماماً بمناديل المطبخ. ادهني السطح بزيت الزيتون ورشي الملح والفلفل الأسود والأعشاب المجففة كالزعتر أو إكليل الجبل.
  4. الطبخ في الفرن. سخني الفرن على 175 درجة مئوية. ضعي صدر الديك الرومي في صينية فرن عميقة. اطبخيه لمدة 20 دقيقة لكل 500 غرام. استخدمي مقياس الحرارة للتأكد من وصول الحرارة الداخلية إلى 74 درجة.
  5. الراحة قبل التقطيع. أخرجي اللحم من الفرن وغطيه بورق الألمنيوم. اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة. هذا يساعد العصائر على التوزع بالتساوي داخل اللحم.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

هل يمكن طبخ صدر الديك الرومي مجمداً؟
لا، يجب إذابته تماماً أولاً. الإذابة في الثلاجة تحتاج 24 ساعة لكل 2 كيلو. الطبخ وهو مجمد يؤدي لطبخ غير متساوٍ.
كيف أعرف أن اللحم نضج بدون مقياس حرارة؟
اغرسي سكيناً في أسمك جزء. إذا خرجت العصارة صافية وليس فيها لون وردي، فاللحم نضج. لكن مقياس الحرارة أضمن.
لماذا يجف صدر الديك الرومي بسهولة؟
لأن لحم الصدر قليل الدهن مقارنة بالفخذ. النقع في المحلول الملحي والطبخ على حرارة معتدلة يحل هذه المشكلة.
هل يمكن تحضيره قبل يوم من التقديم؟
نعم، لكن قطعيه وهو بارد واحفظيه في الثلاجة مغطى. سخنيه في الفرن على حرارة منخفضة مع قليل من المرق لمنع الجفاف.

Further reading