رقائق البارميزان الهشة
الأمر يتعلق أكثر بالتحكم في درجة حرارة الجبن منه بالوصفة نفسها. عند تحضيرها بشكل صحيح، تعمل كشظايا مالحة تضيف الارتفاع والملمس الضروريين للشوربات أو السلطات.
استخدم الجبن المناسب، وإلا فلن تنكسر.
اشترِ قطعة من جبن البارميزان المعتق عالي الجودة وابشره بنفسك باستخدام الجانب الناعم للمبشرة الصندوقية. الجبن المبشور مسبقًا يحتوي على السليلوز الذي يمنع الدهن من الذوبان ليشكل نمط الدانتيل المنتظم المطلوب للرقاقة الهشة المناسبة.
- صينية خبز معدنية سميكة ذات حواف
- ورق خبز
- مبشرة شبكية دقيقة
- نشابة أو زجاجة نبيذ
What goes in.
- 2 كوبجبن بارميزان، مبشور ناعمًا (تجنب الجبن المبشور مسبقًا)
مراقبة تشكل الدانتيل
يجب أن يذوب الجبن تمامًا ويشكل دانتيلًا فقاعيًا قبل إخراجه من الحرارة. إذا أخرجته مبكرًا جدًا، ستحصل على قرص مطاطي؛ إذا انتظرت حتى يتوقف الفقاعات، ستحصل على رقاقة مقرمشة للغاية.
The method.
سخن الفرن مسبقًا
اضبط درجة حرارة الفرن على 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) وتأكد من وجود رف في المنتصف.
شكل الدوائر
بطّن صينية الخبز بورق الخبز. ضع تلالًا بحجم ملعقة كبيرة من الجبن على الصينية، متباعدة بمقدار 3 بوصات. استخدم ظهر ملعقة لتسطيح كل تل بلطف إلى دائرة رفيعة ومتساوية.
اخبز
أدخل الصينية في الفرن. اخبز لمدة 5 إلى 7 دقائق. راقب عن كثب: تكون جاهزة عندما يذوب الجبن ليصبح دانتيلًا ذهبيًا مسطحًا فقاعيًا وتغمق الحواف.
شكلها واتركها تبرد
أخرجها من الفرن وانتظر 30 ثانية بالضبط حتى يتماسك الجبن قليلاً. استخدم ملعقة مسطحة رفيعة لرفع الدوائر ولفها فورًا حول نشابة أو زجاجة نبيذ لإعطائها شكلًا منحنيًا.
Other turns to take.
رقائق الأعشاب
رش رشة صغيرة جدًا من الزعتر المجفف أو الفلفل الأسود المطحون على دوائر الجبن قبل الخبز.
رقائق السمسم
اضغط بضع حبات سمسم محمصة في وسط تلة الجبن قبل أن تبدأ الحواف في الذوبان.
When it doesn't go to plan.
اعمل على دفعات صغيرة إذا لم تكن سريعًا باستخدام الملعقة المسطحة؛ فهي تتصلب في ثوانٍ بمجرد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة.
إذا تصلبت الرقائق قبل أن تتمكن من تشكيلها، أعد صينية الخبز إلى الفرن لمدة 30 ثانية لتليين الجبن مرة أخرى.
استخدم دائمًا ورق الخبز، وليس حصيرة سيليكون، حيث يساعد الورق على امتصاص القليل من الزيت الزائد للحصول على نتيجة أكثر قرمشة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت رقائقي دهنية؟
يحدث هذا إذا خبزتها على درجة حرارة منخفضة جدًا أو أخرجتها قبل أن يذوب الدهن بالكامل وينتشر ليشكل نمط الدانتيل.
كيف يجب أن أخزنها؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. إذا فقدت قرمشتها، سخنها بسرعة في فرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة دقيقتين.