كريمة باتيسيير أساسية
هذه هي أساس الإكلير، وتارت الفاكهة، وكعكات الكريمة. إنها تحضير بسيط يكافئ الأيدي الثابتة والانتباه المستمر على الموقد.
راقب درجة الحرارة، وليس الساعة.
جهز مصفاة ووعاء بارد قبل البدء في الطهي لإيقاف الحرارة فورًا بمجرد أن تتكاثف الكريمة.
- قدر ثقيل القاعدة
- مخفقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء
- غلاف بلاستيكي
What goes in.
- 2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/4 كوبنشا ذرة
- 4صفار بيض كبير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
رفع درجة حرارة الصفار
إضافة الحليب الساخن ببطء إلى صفار البيض البارد يمنعها من التجلط. اسكب السائل في تيار رفيع وثابت مع خفق الصفار بسرعة.
The method.
تسخين الحليب
سخن الحليب حتى يبدأ بالغليان برفق في قدر على نار متوسطة، ثم ارفعه عن الموقد.
خفق القاعدة
في وعاء منفصل، اخفق السكر ونشا الذرة وصفار البيض معًا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعمًا.
التمبير (التعديل)
اخفق نصف كمية الحليب الساخن في خليط البيض في تيار بطيء وثابت. أعد هذا الخليط المعدل إلى القدر مع باقي الحليب.
الطهي
اطبخ على نار متوسطة، مع الخفق المستمر. بمجرد أن يغلي الخليط، استمر في طهيه على النار لمدة 60 ثانية مع الخفق لضمان طهي النشا بالكامل.
اللمسات النهائية
ارفع القدر عن النار، وصفي الكريمة عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف، واخفق الزبدة والفانيليا. اضغط بغلاف بلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة وبرّدها.
Other turns to take.
بالشوكولاتة
اخفق 3 أوقيات من الشوكولاتة الداكنة المفرومة في الكريمة فور رفعها عن النار.
بالقهوة
انقع 2 ملعقة كبيرة من حبوب القهوة الكاملة في الحليب أثناء التسخين، ثم صفّي الحبوب قبل التمبر (التعديل).
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت كتلًا صغيرة، مرر الكريمة فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة.
لا تترك الكريمة مكشوفة في الثلاجة وإلا ستتكون طبقة قاسية على سطحها.
استخدم خلاصة فانيليا عالية الجودة، لأنها نكهة أساسية في المنتج النهائي.
The ones that keep coming up.
لماذا كريمتي سائلة؟
من المحتمل أن النشا لم يُطهَ لفترة كافية. يجب أن يغلي لمدة دقيقة كاملة على الأقل ليتكاثف بشكل صحيح.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من الدقيق؟
نعم، نشا الذرة يخلق قوامًا نظيفًا وسميكًا. إذا كنت تستخدم الدقيق، يجب عليك طهي الخليط لفترة أطول قليلاً لإزالة طعم الدقيق النيء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe