كيفية تنظيف وسلق الخرشوف الكامل
الخرشوف نبات عنيد يكافئ الصبر. تعامل معه ليس كمهمة شاقة، بل كإزالة متعمدة لما هو غير صالح للأكل للكشف عن الكنز بداخله.
التزم بالسكين
احتفظ بوعاء من الماء مع نصف ليمونة معصورة بالقرب منك. بمجرد كشف الجزء الداخلي، سيتأكسد اللحم ويتحول إلى اللون الرمادي في غضون دقائق إذا تُرك جافًا.
- سكين خبز مسنن
- مقص مطبخ
- قدر كبير للطهي بالبخار
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 4حبات خرشوف (أرضي شوكي)
- 2ليمون، مقطوع إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2فصوص ثوم، مسحوقة
احترم التشريح
هدفك هو إزالة الأطراف الشائكة والبتلات الخارجية الخشبية. استخدم المقص لقص النقاط الحادة؛ لا تقاوم النبات، فقط قم بشطه حتى القاعدة اللحمية.
The method.
جهز القاعدة
اقطع حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة) من أعلى الخرشوف بالسكين المسنن. استخدم المقص لقص الأطراف الشائكة للأوراق المتبقية حول المحيط.
نظف الخارج
قشر الطبقات الخارجية الداكنة القاسية بالقرب من الساق باستخدام مقشرة خضروات حتى تصل إلى نسيج القلب الأخضر الفاتح والطري.
ضد الأكسدة
افرك فورًا جميع الأسطح المقطوعة بنصف الليمونة. هذا يمنع تحول اللون البني الناتج عن الأكسدة والذي يحدث بمجرد ملامسة الأكسجين للنسيج الطازج.
الطهي بالبخار
اغلِ حوالي 2.5 سم (بوصة واحدة) من الماء في قدرك مع الثوم وأنصاف الليمون. ضع الخرشوف بشكل مستقيم، غطِ القدر بإحكام، واطهِ بالبخار لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
اختبر النضج
اخز القاعدة بالخرشوف بسكين تقشير. يجب أن ينزلق بسكين دون أي مقاومة، كما لو كنت تقطع كمثرى ناضجة.
Other turns to take.
قلوب الخرشوف المشوية
بعد التنظيف، قم بتقطيع الخرشوف إلى أرباع واستخرج الجزء الزغبي (الشوك). اخلطه بزيت الزيتون والأعشاب، ثم اشويه في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) حتى تصبح الأطراف بنية داكنة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم أبدًا قدرًا من الحديد الزهر؛ حموضة الخرشوف والليمون ستؤثر على توابل القدر وتحول اللحم إلى طعم معدني.
إذا وجدت جزءًا أرجوانيًا زغبيًا في المنتصف، فهذا هو الشوك. استخدم ملعقة جريب فروت مسننة لكشطه بعد الطهي بالبخار.
اطهِ دائمًا الخرشوف باتجاه الساق لأسفل للسماح لنكهات الثوم والليمون بالصعود عبر الأوراق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الخرشوف طازج؟
ابحث عن أوراق متراصة بإحكام وتصدر صوت صرير عند فركها ببعضها البعض. إذا كانت تبدو طرية أو متجعدة، فسيكون الجزء الداخلي خشبياً.