طريقة عمل الأيولي بالثوم والليمون
هذا مستحلب خام، يُفضل إعداده في هاون ومدقة للحصول على أفضل قوام. أنت لا تقوم بالتحريك فحسب، بل تجبر جزيئات الزيت فعليًا على الارتباط بعصير الثوم.
درجة الحرارة مهمة للترابط
احتفظ بمكوناتك في درجة حرارة الغرفة حتى يمتزج الزيت بسلاسة. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فقد يفشل المستحلب أو يبقى رقيقًا.
- هاون ومدقة
- ملعقة صغيرة
- مخفقة يدوية
What goes in.
- 4 فصوصثوم طازج، مقشر
- ½ ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 حبة كبيرةصفار بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 كوبزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو زيت زيتون خفيف
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
العجينة الأولية
قبل أن يلامس أي زيت الوعاء، اطحن الثوم والملح حتى يصبح عجينة ناعمة ولزجة تمامًا. إذا تركت كتل ثوم، فلن يتماسك المستحلب.
The method.
اطحن الثوم
ضع الثوم والملح في الهاون. استخدم المدقة لطحن فصوص الثوم على الحجر حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة بدون كتل مرئية.
أضف صفار البيض
اخفق صفار البيض مع عجينة الثوم حتى يصبح الخليط باهتًا وسميكًا قليلاً.
أضف الزيت
أضف الزيت قطرة واحدة في كل مرة. اخفق باستمرار بإيقاع ثابت. أضف المزيد من الزيت فقط بمجرد اختفاء القطرة السابقة بالكامل في الثوم.
ابنِ الهيكل
بمجرد أن يبدأ الخليط في تشكيل قوام كريمي سميك، يمكنك زيادة تدفق الزيت إلى تيار ثابت ورقيق جدًا. استمر في الخفق.
انتهِ بالحمض
أضف عصير الليمون في النهاية. سيصبح الخليط أرق قليلاً وسيتحول إلى لون أبيض لامع وغير شفاف.
Other turns to take.
أيولي بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من البقدونس المسطح أو الثوم المعمر المفروم ناعماً بعد تماسك المستحلب.
أيولي متبل
أضف نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الفلفل الأحمر المجروش إلى عجينة الثوم قبل البدء في إضافة الزيت.
When it doesn't go to plan.
إذا انفصل الصلصة أو أصبح دهنيًا، توقف. خذ وعاءً نظيفًا، ضع فيه صفار بيض جديد، وابدأ بخفق صلصتك المفصولة ببطء في صفار البيض الجديد قطرة بقطرة.
استخدم زيتًا نباتيًا. زيت الزيتون البكر الممتاز يمكن أن يصبح مرًا أحيانًا عند خفقه بشدة.
قدمه فورًا، أو خزنه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام محضر طعام؟
يمكنك ذلك، ولكن السرعة العالية للشفرات غالبًا ما تخلق حرارة يمكن أن تكسر المستحلب. استخدم إعداد النبض وأضف الزيت بحذر شديد.
لماذا طعم الأيولي الخاص بي حاد جدًا؟
تختلف قوة الثوم حسب عمره. إذا كان قويًا جدًا، اترك العجينة لمدة عشر دقائق قبل إضافة صفار البيض للسماح للحدة بالاعتدال.