cook · Cook

طريقة طبخ ستيك التونة المثالية

ستيك التونة المثالي يحتاج إلى نار عالية جداً ومقلاة ساخنة ووقت قليل. اتركي كل وجه دقيقتين فقط للحصول على قشرة ذهبية من الخارج ولحم وردي من الداخل. الخطأ الأكبر هو الطبخ أكثر من اللازم.

Step by step

  1. تحضير التونة. أخرجي قطع التونة من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطبخ. جففيها تماماً بمناديل ورقية واتركيها تصل لحرارة الغرفة. قطعة التونة يجب أن تكون بسمك 2-3 سم.
  2. تحضير التتبيلة. ادهني كل وجه بزيت الزيتون وتبلي بملح البحر والفلفل الأسود. اتركي التتبيلة تتشرب لمدة 10 دقائق.
  3. تسخين المقلاة. سخني مقلاة من الحديد الصلب أو الستانلس ستيل على نار عالية جداً. المقلاة جاهزة عندما ترشي عليها قطرات ماء فتتبخر فوراً.
  4. قلي الوجه الأول. ضعي قطعة التونة في المقلاة. ستسمعين صوت الشواء فوراً. لا تحركيها أبداً لمدة دقيقتين كاملتين. ستتكون قشرة ذهبية.
  5. قلب القطعة. اقلبي التونة بحذر واتركيها دقيقتين أخريين. للقطع السميكة، أضيفي 30 ثانية لكل وجه.
  6. الراحة والتقديم. ارفعي التونة من المقلاة واتركيها ترتاح دقيقتين على لوح التقطيع. اقطعيها شرائح مائلة بسمك نصف سم وقدميها فوراً.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

كيف أعرف أن التونة نضجت بما يكفي؟
المنتصف يجب أن يكون وردي فاتح إلى أحمر. إذا أصبح رمادي اللون فقد نضج أكثر من اللازم. استخدمي ميزان الحرارة - 50 درجة مئوية مثالية.
هل يمكن طبخ التونة المجمدة؟
لا تطبخي التونة وهي مجمدة. ذوبيها في الثلاجة ليلة كاملة أولاً. التونة المجمدة السميكة تحتاج يومين للذوبان التام.
لماذا تصبح التونة قاسية؟
الطبخ الزائد هو السبب الرئيسي. التونة تحتاج نار عالية ووقت قليل. كل ثانية زيادة تجعلها أكثر قساوة.
ما هي أفضل مقلاة لطبخ التونة؟
مقلاة الحديد الصلب أو الستانلس ستيل الثقيلة. تجنبي المقالي غير اللاصقة لأنها لا تعطي قشرة جيدة.

Further reading