صنع معكرونة مطاطية مقطعة باليد
هناك رضى مميز في المعكرونة التي تقاوم قليلاً. تعتمد هذه الشرائح المقطعة يدويًا على العمل اليدوي بدلاً من البيض لبناء قوامها، وتحويل مزيج بسيط من الدقيق والماء إلى شيء قوي بما يكفي لمرق ثقيل أو زيت فلفل حار لاذع.
الراحة ليست اختيارية
إذا حاولت فرد العجينة قبل أن ترتاح تمامًا، فإنها سترتد ببساطة. احترم وقت الراحة لضمان استرخاء الغلوتين بما يكفي ليتم شده وقطعه دون تمزق.
- وعاء خلط كبير
- شوبك
- مكشطة عجين
- قدر كبير
What goes in.
- 500 جرامطحين خبز (عالي البروتين)
- 240 ملماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- حسب الرغبةنشا الذرة أو دقيق إضافي للرش
بناء شبكة الغلوتين
أنت تبحث عن عجينة، عند الضغط عليها بإصبع، ترتد ببطء. إذا شعرت العجينة وكأنها طين صلب بدلاً من معجون لعب ناعم، فقد حققت مستوى الترطيب المناسب للحصول على قضمة مطاطية.
The method.
خلط العجينة
ذوّب الملح في الماء، ثم أضفه إلى الطحين. امزج باستخدام عيدان الأكل أو شوكة حتى تتكون كتل خشنة.
العجن حتى يصبح ناعمًا
انقل العجينة إلى سطح نظيف. اعجن لمدة 10 دقائق. يجب أن يصبح السطح أملسًا تمامًا، دون أي جيوب جافة أو تجاعيد.
الراحة الأولى
غطِّ العجينة بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة لإراحة الغلوتين.
الفرد
رش السطح بالدقيق. افرد العجينة على شكل دائرة كبيرة بسُمك حوالي 3 مم. يجب أن يكون السُمك متجانسًا لضمان طهي متساوٍ.
الطي والتقطيع
رش السطح بسخاء بنشا الذرة. اطوِ العجينة على شكل مروحة فضفاضة. استخدم سكينًا حادًا للتقطيع عرضيًا إلى شرائح بالعرض المطلوب.
السلق
أسقط الشرائح في ماء مغلي بسرعة. عندما تطفو على السطح ويعود الماء إلى الغليان، اتركها لمدة 30 ثانية إضافية قبل إزالتها.
Other turns to take.
نودلز بالزيت المتبل
اخلط النودلز الساخنة المصفاة فورًا مع الثوم والبصل الأخضر ورقائق الفلفل الأحمر، ثم اسكب زيتًا محايدًا ساخنًا جدًا فوق العطريات.
في المرق
قدمها في مرق دجاج بسيط قائم على الصويا مع بوك تشوي مسلوق لتسليط الضوء على قوام النودلز.
When it doesn't go to plan.
استخدم طحينًا عالي البروتين، مثل طحين الخبز، لضمان بقاء النودلز متماسكة عند السلق.
رش بنشا الذرة بدلاً من الدقيق عند الطي؛ فهو يمنع الالتصاق بشكل أفضل بكثير من الدقيق العادي.
إذا قاومت العجينة الفرد، ابتعد عنها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تجبرها أبدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تتفتت النودلز الخاصة بي؟
من المحتمل أن تكون نسبة الماء مرتفعة جدًا، أو أنك لم تعجن العجينة لفترة كافية لبناء بنية غلوتين قوية.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكن خلط النودلز المقطعة مع نشا إضافي وتخزينها في وعاء محكم الإغلاق لبضع ساعات، لكنها تكون أفضل عند تناولها فور تقطيعها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe