أرز مقلي على طريقة يانغتشو
هذه الوصفة تتطلب الانضباط على الموقد. من خلال تحضير كل مكون بنفس حجم حبة البازلاء، تضمن أن كل ملعقة تحتوي على القليل من كل شيء دون الحاجة إلى الإفراط في استخدام المقلاة.
الأرز البارد ليس اقتراحًا؛ إنه الأساس.
إذا جربت هذه الوصفة بالأرز الطازج والساخن، سينتهي بك الأمر إلى كتلة لزجة وغير متماسكة. افرد الأرز المطبوخ على صينية في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل البدء.
- صينيّة ووك من الفولاذ الكربوني
- ملعقة معدنية كبيرة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 3 أكوابأرز بسمتي مطبوخ وبارد
- 1/2 كوبروبيان صغير مقشر، منزوع الخيط، ومقطع إلى أثلاث
- 1/3 كوبتشار سيو (لحم خنزير مشوي صيني)، مقطع مكعبات صغيرة
- 1/3 كوبلحم خنزير مقدد مسلوق، مقطع مكعبات صغيرة
- 1/2 كوببازلاء خضراء طازجة
- 3بيض كبير، مخفوق قليلاً
- 2 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة (الأجزاء الخضراء فقط)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 ملعقة صغيرةنبيذ أرز شاوكسينغ
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
التحكم في درجة الحرارة
حافظ على أعلى درجة حرارة ممكنة طوال فترة الطهي. الهدف هو تبخير الرطوبة الزائدة فورًا، مما يسمح للأرز بالتحمص قليلاً بدلاً من التبخير في الزيت.
The method.
تحمير البروتينات
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في الووك حتى يتصاعد منه الدخان. قم بتحمير الروبيان ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المشوي بسرعة. أخرجها من الووك قبل أن تصبح قاسية.
تغطية البيض
أضف باقي الزيت. اسكب البيض وأضف الأرز البارد فورًا. استخدم ملعقتك لتفتيت كتل الأرز، مع تغطية كل حبة بالبيض شبه المطبوخ.
القلي السريع
استمر في تحريك الأرز باستمرار لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ الحبات في القفز في الووك. يجب أن يبدو الأرز جافًا وخفيفًا.
إنهاء الطبق
أعد البروتينات المطبوخة والبازلاء إلى الووك. اسكب نبيذ شاوكسينغ حول حواف الووك. تبل بالملح والفلفل الأبيض، وأضف البصل الأخضر في آخر لحظة.
Other turns to take.
نباتي
استبدل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والروبيان بالتوفو شديد الصلابة، مضغوط ومقطع مكعبات بنفس حجم البازلاء.
When it doesn't go to plan.
فتت أي كتل في الأرز البارد بيديك قبل إضافتها إلى الووك.
حافظ على الحرارة عالية - إذا بدأ الأرز بالتبخير، فهذا يعني أن المقلاة مزدحمة جدًا أو أن اللهب منخفض جدًا.
استخدم مصفاة شبكية دقيقة لسلق البازلاء بسرعة في الماء المغلي للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
لا يُنصح بذلك. قوام الأرز البني ليفي جدًا ولن يحقق الخفة المطلوبة لهذه التقنية الخاصة.
لماذا الفلفل الأبيض بدلاً من الأسود؟
يوفر الفلفل الأبيض حرارة أنظف وأكثر حدة تختفي في الأرز دون تلوين لون الحبوب.