طهي سمكة كاملة على البخار
السمكة المطهوة على البخار بشكل صحيح لا ينبغي أن تكون طرية جداً أو جافة. الأمر يتعلق بالتوقيت وخلق بيئة ثابتة حيث يطهو البخار البروتين بالتساوي من الخارج إلى الداخل.
النضارة هي التوابل الوحيدة التي تحتاجها.
تأكد من أن السمكة قد تم تنظيفها من القشور والأحشاء، مع تقليم الزعانف للخلف حتى لا تعيقك. نظرًا لأن وقت الطهي قصير، جهّز العطريات لديك وجاهزة للاستخدام قبل أن يغلي الماء.
- ووك (Wok) أو مقلاة عميقة بغطاء
- رف معدني للتبخير أو وعاء سيراميك مقاوم للحرارة
- طبق بيضاوي كبير يناسب داخل الووك
- ملقط بمقبض طويل
What goes in.
- 1 سمكة كاملةبلطي أو هامور (حوالي 450 جرام)، منظفة
- 2 عودبصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة جداً
- 2.5 سمزنجبيل طازج، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1 رشةفلفل أبيض
مراقبة النهاية
عين السمكة هي مؤقتك الأكثر موثوقية. عندما تصبح معتمة وتبدأ في الانتفاخ قليلاً، تكون السمكة قد نضجت حتى المركز.
The method.
جهز العطريات
وزّع نصف كمية الزنجبيل والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر في قاع الطبق لعمل فراش للسمكة.
ضع السمكة
ضع السمكة على فراش العطريات. قم بعمل خطوط متقاطعة خفيفة على الجلد بسكين حاد للسماح باختراق الحرارة بالتساوي.
اغلِ الماء
اغلِ حوالي 5 سم من الماء في الووك مع غمر الرف أو وضعه بالداخل.
طهي على البخار
أنزل الطبق بحذر على الرف، غطِّ بغطاء محكم، واطهِ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 8 إلى 10 دقائق، حسب السمك.
إنهاء الزيت الساخن
أزل الطبق، تخلص من العطريات المستخدمة، وغطِ السمكة بالزنجبيل الطازج وأوراق البصل الأخضر. سخّن الزيت حتى يبدأ في اللمعان، ثم اسكبه مباشرة فوق العطريات لإطلاق زيوتها قبل تزيينها بصلصة الصويا.
Other turns to take.
على الطريقة الكانتونية
أضف ملعقة صغيرة من نبيذ شاوكسينغ (Shaoxing wine) إلى الطبق قبل الطهي على البخار لتعزيز نكهة اللحم.
حار بالليمون
اطهِ السمكة على البخار مع شرائح فلفل عين الطائر (bird's eye chilies) وأنهِ الطبق بعصرة من عصير الليمون الطازج بدلاً من صلصة الصويا.
When it doesn't go to plan.
جفف السمكة جيداً قبل وضعها على الطبق لمنع تجمع الماء الزائد الذي قد يخفف من عصاراتها الطبيعية.
لا ترفع الغطاء خلال الدقائق الست الأولى من الطهي على البخار، وإلا ستفقد الحرارة اللازمة.
إذا كانت السمكة أعرض من طبقك، قم بتقليم الذيل للتأكد من أنها تناسب بشكل مريح دون أن تلامس جوانب الووك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنها مطهوة دون أن تطهى أكثر من اللازم؟
أدخل عود أكل أو سكين رفيع في الجزء الأكثر سمكًا من السمكة بالقرب من العمود الفقري. يجب ألا تواجه أي مقاومة ويجب أن يتفتت اللحم بسهولة بعيدًا عن العظم.
هل يمكنني استخدام سلة بخار معدنية؟
نعم، ولكن تأكد من أن السمكة موضوعة على طبق داخل السلة لتلقي العصارات، وهي ضرورية للصلصة النهائية.