الفاروفا البرازيلية
في البرازيل، يبدو الطعام غير مكتمل بدون قرمشة الفاروفا. تعمل كجسر نسيجي، تمتص عصائر الفيجوادا أو شريحة لحم بسيطة دون أن تصبح طرية.
إتقان التحميص
دقيق الكسافا يحترق بسرعة. ابقَ عند الموقد وحافظ على تحريك الخليط باستمرار حتى يصل إلى لون الرمال الجافة.
- مقلاة كبيرة أو ووك
- ملعقة خشبية
- سكين حاد
What goes in.
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 115 جراملحم خنزير مقدد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1/2بصلة، مفرومة ناعمًا
- 2 كوبدقيق الكسافا (فارينها دي مانديوكا)
- حسب الرغبةملح
- 1 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
التحريك المستمر
حافظ على تحريك الدقيق طوال الوقت. إذا بقي ساكنًا لأكثر من بضع ثوانٍ، سيتحول الجزء السفلي إلى اللون الأسود بينما يبقى الباقي نيئًا.
The method.
استخراج الدهون
ضع لحم الخنزير المقدد في المقلاة على نار متوسطة. اقليه حتى تخرج الدهون وتصبح قطع لحم الخنزير المقدد مقرمشة.
تشويح العطريات
أضف الزبدة إلى دهن لحم الخنزير المقدد. بمجرد ذوبانها، أضف البصل. اطهِ حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا، ولكن غير بني.
تحميص الدقيق
أضف دقيق الكسافا إلى المقلاة. خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. استخدم ملعقتك الخشبية لدمج الدهون في الدقيق، مع كشط قاع المقلاة لمنع الاحتراق.
إنهاء الطبق
استمر في التحميص لمدة 5 إلى 7 دقائق. تبحث عن رائحة محمصة وجوزية ولون ذهبي خفيف للدقيق. ارفع عن النار، وحرّك الملح والبقدونس، وقدّم على الفور.
Other turns to take.
فاروفا بالبيض
أضف بيضتين مخفوقتين بمجرد طهي البصل. اخفقهما حتى ينضجا قبل إضافة الدقيق.
فاروفا بالمكسرات
أضف 1/4 كوب من الكاجو أو جوز البرازيل المفروم خلال الدقيقة الأخيرة من التحميص.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة لزيادة مساحة السطح؛ هذا يسرع عملية التحميص.
إذا كان لديك دقيق ناعم فقط، حمّصه بلطف أكبر لأنه يحترق أسرع من النوع الخشن.
تحتفظ الفاروفا جيدًا في درجة حرارة الغرفة طوال مدة الوجبة، ولكن لا تغلقها في وعاء وهي ساخنة وإلا ستتبخر وتفقد قرمشتها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة بدلاً منه؟
لا. دقيق الكسافا له نكهة مميزة تعتمد على النشا ويمتص الدهون بشكل مختلف عن دقيق الذرة. النتيجة لن تكون بنفس القوام.
كيف أعرف متى تم تحميصه بشكل كافٍ؟
يتغير الدقيق من مظهره الأبيض الباهت والمترب إلى لون بيج فاتح وغير شفاف. ستكون رائحته مثل الخبز المحمص أو المكسرات.