أرز بالثوم الذهبي
هذه وصفة أساسية تعتمد على المكونات المتوفرة في المخزن، وتركز على القوام. عند تحضيرها بشكل صحيح، يجب أن يكون الأرز جافًا بما يكفي ليبقى مفككًا، محملاً برائحة الثوم المحمص القوية مع كل قضمة.
التحكم في درجة الحرارة هو تحديك الوحيد هنا.
استخدم الأرز البارد مباشرة من الثلاجة؛ الأرز الدافئ سيتحول إلى عجينة بمجرد ملامسته للزيت الساخن. حافظ على درجة حرارة عالية كافية لتحميص الأرز دون بخاره.
- ووك أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر
- ملعقة خشبية مسطحة
- سكين شيف
What goes in.
- 4 أكوابأرز بسمتي أو أرز طويل الحبة مطبوخ وبارد (بايت)
- 1/4 كوبزيت نباتي محايد، مثل زيت بذور العنب أو الكانولا
- 1/3 كوبثوم طازج، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةبصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة (للتزيين)
تفعيل الروائح العطرية
ابدأ بوضع الثوم في زيت بارد على نار متوسطة منخفضة. هذا يساعد على استخلاص النكهة في الزيت قبل أن يحترق الثوم، مما يضمن أن الزيت نفسه يحمل النكهة القوية في جميع أنحاء الطبق.
The method.
تشبع الزيت بالنكهة
أضف الزيت والثوم المفروم إلى ووك بارد. اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة. حرك باستمرار حتى يصبح الثوم ذهبيًا بلون القش الفاتح.
إضافة الأرز
ارفع الحرارة إلى عالية. أضف الأرز البارد. لا تحرك على الفور؛ اتركه لمدة 30 ثانية ليأخذ قشرة خفيفة في الطبقة السفلية.
القلي والتفريق
استخدم ملعقتك لتفتيت التكتلات الكبيرة. قلب الأرز بقوة، مع التأكد من أن زيت الثوم يغطي كل حبة على حدة.
التتبيل والإنهاء
رش الملح فوق الأرز أثناء التقليب. استمر في الطهي حتى تصبح الحبات ساخنة وصلبة قليلاً عند اللمس. ارفع عن النار وقلب البصل الأخضر.
Other turns to take.
أرز بالثوم واللحم المقدد
اطبخ لحمًا مقددًا مقطعًا أولاً، ثم استخدم الدهن المستخرج لقلي الثوم والأرز.
على طريقة البيض المقلي
ادفع الأرز إلى جانب المقلاة، اخفق بيضتين في المساحة الفارغة، اخفقهما حتى يتماسكا، ثم اخلطهما مع الأرز.
When it doesn't go to plan.
إذا كان أرزك متكتلاً، بلل يديك بالماء وفكك التكتلات قبل إضافتها إلى المقلاة.
استخدم لمسة خفيفة مع الملح؛ الثوم يوفر كثافة كافية لا تحتاج معها للكثير.
تجنب استخدام الأرز المطبوخ حديثًا؛ الرطوبة الزائدة ستمنع الحبات من الحصول على قوامها المحمص المميز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب ستحترق قبل أن ينضج الثوم بشكل صحيح. التزم بالزيت المحايد، أو استخدم مزيجًا من الزيت وقليل من الزبدة المضافة في النهاية.
كيف أعرف أن الثوم جاهز؟
عندما يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا، يكون جاهزًا. إذا أصبح بنيًا داكنًا أو سارع في التحول إلى اللون الداكن، فسيكون طعمه مرًا.