كيفية تحضير الروبيان المجفف
هذه القشريات الصغيرة المجففة بالشمس هي عنصر أساسي في خزانة المؤن لإضافة عمق إلى الحساء، الأطباق المقلية، وحشوات الفطائر. عاملها كتوابل بدلاً من كونها بروتينًا أساسيًا للاستفادة القصوى من جوهرها القوي والمركز.
تحكم في الملوحة
الروبيان المجفف محفوظ بالملح الثقيل، لذا سوف يضفي نكهة على أي شيء يلمسه. تذوق قطعة بعد النقع لتحديد ما إذا كنت بحاجة إلى تعديل الملح في طبقك النهائي.
- وعاء خلط صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- مناديل ورقية
- سكين شيف
What goes in.
- ½ كوبروبيان مجفف
- 1 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، للقلي
تفتيح لمدة عشرين دقيقة
النقع في ماء دافئ - وليس مغليًا - هو الطريقة الوحيدة لتليين القشرة وألياف العضلات دون استنزاف كل النكهة في السائل المتخلص منه.
The method.
شطف
ضع الروبيان في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد لإزالة الأوساخ السطحية وبلورات الملح الزائدة.
نقع
انقله إلى وعاء واسكب الماء الدافئ فوقه. اتركه حتى يصبح اللحم ممتلئًا وقابلًا للطرق، عادةً لمدة 20 دقيقة.
تجفيف
صفّي الماء. ضع الروبيان على طبقتين من المناديل الورقية وربّت عليها بقوة حتى لا يتبقى أي رطوبة.
تحضير
إذا كان الروبيان كبيرًا، استخدم سكينًا لفرمها إلى قطع أصغر. إذا كانت صغيرة جدًا، اتركها كاملة لإضافة قوام.
قلي
سخّن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. اقلي الروبيان لمدة دقيقتين حتى يصبح عطريًا ويبدأ في القرمشة عند الحواف.
Other turns to take.
نقع بالخمور
استبدل نصف الماء بشيري جاف أو نبيذ شاوكسينغ لتعميق الرائحة.
طبقة مقرمشة
اقلي الروبيان المعاد ترطيبه في زيت أكثر قليلاً حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم استخدمه كزينة للتوفو المطهو بالبخار أو الخضروات.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من سائل النقع؛ فهو غني بماء الملح ويعمل بشكل جيد كأساس لذيذ للمخزون أو العصيدة.
إذا وجدت أن الروبيان لا يزال مالحًا جدًا بعد النقع، قم بشطفه بسرعة للمرة الثانية بالماء العذب.
خزّن الروبيان المجفف في الفريزر بدلاً من خزانة المؤن لمنعه من أن يصبح جافًا جدًا أو يكتسب رائحة كريهة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى يكون جاهزًا؟
يجب أن تشعر وكأنها روبيان مطبوخ طازج - ثابت ولكنه يلين عند الضغط عليه بإصبعك.
هل يمكنني نقعه في الماء المغلي؟
تجنبه. الماء المغلي يطهيه بقوة شديدة، مما يجعل الوسط قاسيًا بينما يصبح الخارج طريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe