cook · Cook
طريقة تحضير البطاطس المقلية المقرمشة (الهاش براون)
المفتاح للحصول على هاش براون مقرمش هو إزالة كل الماء من البطاطس المبشورة، استخدام مقلاة حديدية ساخنة مع زيت كافي، وعدم تحريك البطاطس حتى تتكون قشرة ذهبية من الأسفل.
Step by step
- ابشري البطاطس النيئة. استخدمي مبشرة خشنة أو محضرة الطعام. البطاطس الطازجة تعطي نتائج أفضل من المجمدة. احتاجي حبتين كبيرتين للشخص الواحد.
- أزيلي الماء الزائد. ضعي البطاطس المبشورة في منشفة مطبخ نظيفة واعصري بقوة لإخراج كل قطرة ماء. كرري العملية مرتين. هذه أهم خطوة للحصول على القرمشة.
- سخني المقلاة والزيت. استخدمي مقلاة حديدية أو مضادة للالتصاق على نار متوسطة عالية. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس أو الزيت النباتي حتى يصبح ساخناً ولامعاً.
- وزعي البطاطس في طبقة رفيعة. انثري البطاطس في المقلاة دون تكديس. اضغطي عليها بخفة بملعقة مسطحة لتشكيل قرص موحد. لا تملئي المقلاة أكثر من اللازم.
- اتركيها تحمر دون تحريك. انتظري 4-5 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية والقاع محمر. قاومي رغبة التحريك أو النظر تحتها كثيراً. ستسمعين صوت القلي المستمر.
- اقلبي بحذر. استخدمي ملعقة رفيعة كبيرة لقلب القرص بحركة سريعة وحاسمة. إذا تفكك قليلاً لا تقلقي، اتركيه ليحمر من الجهة الثانية 3-4 دقائق.
Tips & troubleshooting
- البطاطس الجافة أساس النجاح - كلما عصرتها أكثر كانت أقرمش
- لا تحركي البطاطس أثناء القلي الأولي وإلا ستصبح عجينية
- المقلاة الحديدية تعطي أفضل قرمشة لأنها توزع الحرارة بانتظام
- إذا كانت البطاطس تحترق بسرعة قللي النار قليلاً
- يمكنك تحضير البطاطس المعصورة مسبقاً وحفظها في الثلاجة لليوم التالي
Variations
- هاش براون بالبصل. أضيفي نصف حبة بصل مفرومة ناعم مع البطاطس المعصورة. البصل يضيف حلاوة ونكهة عميقة.
- هاش براون بالأعشاب. امزجي ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم أو الثوم المعمر مع البطاطس قبل القلي.
- هاش براون حار. أضيفي رشة فلفل حار مطحون أو قطع فلفل هالابينو صغيرة للحصول على طعم حار.
Questions
- لماذا تصبح البطاطس عجينية بدلاً من مقرمشة؟
- السبب الأساسي هو عدم إزالة الماء كفاية أو تحريك البطاطس كثيراً أثناء القلي. تأكدي من عصر البطاطس جيداً واتركيها تحمر دون تدخل.
- هل يمكن استخدام البطاطس المجمدة المبشورة؟
- نعم لكن ذوبيها أولاً واعصريها جيداً لإزالة الماء الزائد. البطاطس الطازجة تعطي نتائج أفضل لكن المجمدة مقبولة.
- كم من الوقت يمكن حفظ البطاطس المبشورة؟
- بعد البشر والعصر يمكن حفظها في الثلاجة لمدة يوم واحد في وعاء محكم الإغلاق. أطول من ذلك ستفقد قرمشتها.
- لماذا تنهار البطاطس عند القلب؟
- إما لم تحمر كفاية من الأسفل أو المقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية. انتظري حتى ترى الحواف ذهبية قبل المحاولة.