إتقان تقطيع الأعشاب
الفرق بين زينة زاهية وعطرية ومجموعة من الأوراق الخضراء الداكنة المهروسة يكمن في الشفرة. بمجرد أن تتقن إيقاع فرم الأعشاب بشكل صحيح، تتوقف عن رؤيتها كمكونات إضافية وتبدأ في استخدامها لإضفاء الحيوية على كل طبق تلمسه.
الجفاف يعني الجفاف
الرطوبة هي عدو القطع النظيف؛ إذا كانت أعشابك رطبة، فإن السكين سوف يمزق الأوراق بدلاً من تقطيعها. استخدم مجفف سلطة أو منشفة خالية من الوبر لتجفيفها تمامًا قبل البدء.
- سكين شيف أو سانتوكو
- لوح تقطيع خشبي أو من الخيزران
- مناديل ورقية
What goes in.
- حزمة واحدةبقدونس طازج مسطح الأوراق، أو ريحان، أو كزبرة
الفرم بالحركة الهزية
حافظ على طرف سكينك مثبتًا بإحكام على اللوح. استخدم يدك غير القاطعة لتطبيق ضغط خفيف على عمود السكين وهز الشفرة عبر الكتلة بحركة إيقاعية دائرية.
The method.
نزع الأوراق وجمعها
اسحب الأوراق من السيقان السميكة. اجمع الأوراق في كومة ضيقة وكثيفة في وسط لوح التقطيع الخاص بك.
التقطيع الأولي
مرر السكين عبر الكتلة مرة واحدة. اجمع الأعشاب مرة أخرى في كومة أصغر وأكثر إحكامًا بحافة سكينك.
اللمسات الأخيرة
ضع يدك غير المهيمنة على عمود السكين وابدأ الحركة الهزية. استمر حتى تصبح القطع متناسقة، وتوقف قبل أن ترى الرطوبة تتجمع على اللوح.
When it doesn't go to plan.
لا تقطع مرتين أبدًا؛ إذا استمررت في تمرير السكين على نفس الأعشاب، فسوف تتحول إلى اللون الأسود وتفقد رائحتها.
إذا كنت تقطع الريحان، قم بتقطيعه إلى شرائط رفيعة - شيفوناد - بدلاً من فرمه للحفاظ على الأوراق سليمة.
افحص شفرتك: إذا رأيت قطعًا خضراء صغيرة تلتصق بمعدن السكين، فإن شفرتك غير حادة وتسحق الأعشاب بدلاً من تقطيعها.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول البقدونس الخاص بي إلى سائل أخضر؟
من المحتمل أنك تطبق الكثير من الضغط إلى الأسفل أو تستخدم شفرة غير حادة. يجب أن تنزلق السكين الحادة عبر الأوراق بمقاومة شبه معدومة.
هل أحتاج إلى غسل الأعشاب؟
فقط إذا كان هناك تراب مرئي. إذا كنت ستغسلها، يجب عليك تركها على منشفة حتى تجف تمامًا قبل أن تبدأ.