العناية بمقلاة الحديد الزهر
مقلاة الحديد الزهر هي أداة تتحسن كلما استخدمتها أكثر. سطحها ليس ثابتًا؛ إنه طبقة حية من الزيت المتبلمر تبنيها وتحميها في كل مرة تطبخ فيها.
الماء هو عدو الحديد الزهر.
لا تترك المقلاة تنقع أبدًا في الحوض أو تمررها في غسالة الصحون. الرطوبة هي أسرع طريق لجلب الصدأ، والذي يتطلب إزالته بكاشط وإعادة تشغيل كاملة.
- فرشاة ذات شعيرات قاسية أو مِقشطة شبكية
- قطعة قماش قطنية أو مناديل ورقية
- زيت محايد ذو نقطة دخان عالية (زيت بذور العنب أو الكانولا)
- موقد حرارة منخفضة
What goes in.
- ملعقة صغيرة واحدةزيت ذو نقطة دخان عالية (بذور العنب، الكانولا، أو بذور الكتان)
- حسب الحاجةماء ساخن
- اختياريملح كوشير خشن للفرك
قاعدة الطبقة الرقيقة
سر السطح غير اللاصق هو الزيت الذي تم تسخينه إلى ما بعد نقطة تدخينه. أنت تريد أرق طبقة ممكنة - إذا بدت لامعة أو رطبة، فقد استخدمت الكثير.
The method.
نظف وهي دافئة
استخدم الماء الساخن وفرشاة قوية لإزالة بقايا الطعام فورًا بعد الطهي. إذا كان الطعام ملتصقًا، أضف ملعقة كبيرة من الملح الخشن وافرك بقطعة قماش جافة حتى يصبح السطح نظيفًا.
تبخير الرطوبة
ضع المقلاة النظيفة والرطبة مباشرة على موقد حراري مضبوط على نار خفيفة. اتركها لمدة 2-3 دقائق حتى تتبخر كل آثار الماء من المسام المجهرية للمعدن.
دهن السطح
بعد أن تجف، ضع قطرة صغيرة من الزيت في المقلاة. استخدم قطعة قماش نظيفة لفرك الزيت على السطح بأكمله - من الداخل والخارج والمقبض - حتى تبدو المقلاة غير لامعة.
حرارة نهائية
ارفع الحرارة إلى متوسطة منخفضة لمدة دقيقة لضبط طبقة الزيت الرقيقة النهائية. ارفعها عن الحرارة واتركها تبرد تمامًا قبل التخزين.
Other turns to take.
تنظيف عميق
إذا أصبحت المقلاة لزجة أو طورت نسيجًا غريبًا، افركها حتى تصل إلى الحديد الرمادي العاري باستخدام صوف الفولاذ، ثم قم بثلاث دورات تتبيل كاملة في الفرن على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية).
When it doesn't go to plan.
إذا ظهرت بقع صغيرة من الصدأ على مقلاتك، افركها بصوف الفولاذ وكرر خطوات التتبيل.
كلما قمت بقلي أو تحمير الأطعمة الدهنية أكثر، زادت قوة الطبقة الواقية.
خزن مقلاتك في خزانة جافة، ويفضل وضع منديل ورقي بينها وبين أي مقالي أخرى مكدسة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الصابون؟
صابون غسالة الصحون المعتدل الحديث لن يزيل التتبيل الراسخ جيدًا. استخدم كمية صغيرة إذا كانت المقلاة دهنية، ولكن تجنب النقع.
هل يجب أن تكون مقلاتي سوداء؟
اللون الأسود هو تراكم الكربون والزيت المتبلمر. تبدأ المقلاة الجديدة أو التي تم تجريدها باللون الرمادي؛ سيزداد اللون قتامة كلما طبخت بها.