شوربة الطماطم المشوية
تعتمد هذه الشوربة كليًا على جودة الطماطم. عندما تتعرض لحرارة الفرن، يتبخر ماؤها وتتركز سكرياتها الطبيعية، متحولة من خضروات نيئة إلى قاعدة تحمل ثقلها دون الحاجة للقشدة.
لا تزدحم صينية الخبز
إذا اكتظت الطماطم فوق بعضها البعض، فسوف تتخمر بدلًا من أن تشوى. استخدم صينيتين إذا لزم الأمر لضمان وجود مساحة لكل قطعة لتتحمر.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- ورق زبدة
- خلاط يدوي أو خلاط عادي
- قدر حساء سميك القاع
What goes in.
- 1.36 كجمطماطم كرزية أو طماطم رفيعة ناضجة، مقطعة إلى نصفين طوليًا
- 1 كبيرةبصل أصفر، مقطع إلى شرائح سميكة
- 6 فصوصثوم، مقشر ومتروك سليمًا
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 2 كوبمرق خضار أو دجاج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
عتبة الكرملة
اشوي حتى تصبح حواف قشور الطماطم داكنة ويظهر على أطراف البصل علامات الاحتراق. هذه المرارة توازن حموضة الطماطم الطبيعية.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت). غطِ صينية الخبز بورق زبدة لالتقاط العصائر.
رتب الخضروات
ضع الطماطم مقطعة إلى نصفين على الصينية. ضع شرائح البصل وفصوص الثوم في الفراغات. رش كل شيء بزيت الزيتون بسخاء ورش بالملح والفلفل.
اشوي
أدخل الصينية إلى الفرن لمدة 45 إلى 50 دقيقة. ابحث عن الثوم بحيث يصبح طريًا بدرجة كافية ليُدهن والطماطم تبدو متجعدة وداكنة اللون.
انقل
اكشط كل شيء - بما في ذلك القطع المحمرة والعصائر المتجمعة على ورق الزبدة - في قدر حساء.
اغلِ واخلط
اسكب المرق. اتركها لتغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق لتتمازج النكهات. استخدم خلاطًا يدويًا للخلط حتى يصبح ناعمًا. إذا كنت تستخدم خلاطًا عاديًا، اعمل على دفعات صغيرة مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلًا للتهوية.
Other turns to take.
مُضاف إليها الأعشاب
أضف غصنين من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إلى الصينية مع الطماطم قبل الشوي.
مشوية حارة
أضف فلفل أحمر حار واحد منزوع البذور إلى صينية الشوي لإضفاء حرارة خفيفة ومستمرة.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت الشوربة حمضية جدًا، أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر أو رشة صغيرة من خل البلسميك لتعديل الحموضة.
للحصول على قوام ناعم كالحرير، مرر الشوربة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة، على الرغم من أن القوام الريفي مقصود.
خزنها في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى ثلاثة أيام؛ ستتكثف بشكل كبير عند تبريدها في الثلاجة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة بدلًا من ذلك؟
تعتمد التقنية على تجفيف الطماطم الطازجة في الفرن لتركيز النكهة. الطماطم المعلبة تحتوي بالفعل على نسبة عالية من الماء ولن توفر نفس عمق النكهة.
هل يجب إزالة القشر؟
لا. عندما تشوي الطماطم جيدًا، تصبح القشور ناعمة بما يكفي ليقوم الخلاط القوي بتفتيتها بالكامل.