cook · Cook
طريقة صنع برجر مثالي في البيت
البرجر المثالي يبدأ باللحم المفروم الطازج بنسبة دهون ٨٠/٢٠ ولا تخلطه كثيراً. شكل الأقراص برفق واتركها تأخذ شكلاً مسطحاً قليلاً من الوسط. شويها على حرارة عالية دقيقتين من كل جهة للحم الأحمر أو أربع دقائق للمطبوخ جيداً. سخن الخبز على المقلاة واتركه يرتاح دقيقة قبل التقديم.
Step by step
- حضر اللحم المفروم. استخدم لحم بقري مفروم طازج بنسبة دهون ٢٠٪. لا تخلط اللحم كثيراً - اجمعه برفق بيديك مع رشة ملح وفلفل أسود.
- شكل الأقراص. اقسم اللحم لأربعة أجزاء متساوية. شكل كل جزء لقرص سماكته حوالي سنتيمتر ونصف. اضغط الوسط قليلاً ليصبح مقعراً - هذا يمنع انتفاخ القرص أثناء الشوي.
- سخن المقلاة أو الشواية. استخدم مقلاة حديد أو شواية على حرارة عالية. لا تضع زيت إذا كان اللحم يحتوي على دهون كافية. انتظر حتى تسمع صوت الفحيح عند وضع اللحم.
- اشوِ الأقراص. ضع الأقراص واتركها دون تحريك لمدة ٢-٣ دقائق. اقلبها مرة واحدة فقط. للحم الأحمر اتركها دقيقتين إضافيتين، وللمطبوخ جيداً اتركها ٤ دقائق.
- حضر الخبز والإضافات. سخن أنصاف الخبز على المقلاة حتى تأخذ لوناً ذهبياً. حضر الخس والطماطم والمخلل والصلصات.
- اجمع البرجر. ادهن الخبز بالصلصة، ضع قرص اللحم، ثم الجبن إذا كنت تريد، ثم الخضار. غطه بالنصف العلوي واضغط قليلاً.
Tips & troubleshooting
- لا تضغط على قرص اللحم أثناء الشوي - هذا يفقده العصارة
- اترك الأقراص تصل لحرارة الغرفة قبل الشوي بربع ساعة
- استخدم ملقط بدلاً من الملعقة لقلب الأقراص
- سخن الأطباق قبل تقديم البرجر ليبقى دافئاً
Variations
- برجر الجبن الكلاسيكي. أضف شريحة جبن شيدر أو أمريكان على قرص اللحم في الدقيقة الأخيرة من الشوي لتذوب
- برجر الدجاج المشوي. استبدل اللحم البقري بصدر دجاج مقطع شرائح واشويه حتى ينضج تماماً
- برجر الخضار. استخدم خليط من الفول الأسود المهروس والشوفان والبيض مع البهارات
Questions
- لماذا ينكمش قرص اللحم أثناء الشوي؟
- هذا طبيعي بسبب فقدان الماء والدهون. عمل انخفاض بسيط في وسط القرص قبل الشوي يساعد في الحفاظ على الشكل.
- كيف أعرف أن اللحم نضج؟
- للحم الأحمر يكون طرياً عند الضغط، وللمطبوخ جيداً يكون صلباً. يمكن استخدام ميزان حرارة - ٦٠ درجة للأحمر و٧٠ للمطبوخ جيداً.
- هل يمكن تحضير الأقراص مسبقاً؟
- نعم، يمكن تشكيلها وحفظها في الثلاجة لمدة يوم. ضع ورق زبدة بين الأقراص وغطها جيداً.
- ما هي أفضل أنواع الخبز للبرجر؟
- خبز البريوش الطري أو الخبز السمسم العادي. المهم أن يكون طازجاً وقادراً على تحمل العصارة دون تفكك.