كيف تبني سلطة خضراء أفضل
لا ينبغي أن تكون السلطة عبئًا. من خلال التركيز على التباين في درجة الحرارة وتقطيع المكونات إلى قطع بحجم اللقمة تحاكي شكل الورقة، فإنك تخلق تجربة متجانسة حيث تخدم التتبيلة غرضًا حقيقيًا.
الرطوبة عدو النكهة.
اغسل الخضروات جيدًا قبل البدء، لكن جففها تمامًا؛ حتى ملعقة كبيرة من الماء على الأوراق ستخفف تتبيلتك وتجعل السلطة ذابلة في غضون دقائق.
- وعاء خلط كبير
- مبشرة سلطة
- سكين شيف
- مضرب يدوي
What goes in.
- 170 جرامخضروات ورقية قوية مثل الخس الروماني، أو خس الجيم، أو الجرجير
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرةحمض مثل خل النبيذ الأحمر أو عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1/2 كوبعنصر مقرمش مثل المكسرات المحمصة، أو البذور، أو شرائح الفجل الرقيقة
- 1/4 كوبجبنة صلبة مبشورة أو جبنة طرية مفتتة
اخفق حتى يصبح كريميًا
اخفق الخل والخردل والملح بقوة في الوعاء قبل إضافة الزيت؛ يعمل الخردل كجسر، مما يحافظ على الزيت والحمض معلقين في حالة كريمية ومستقرة.
The method.
جهز التتبيلة
اخفق الخردل والخل والملح في قاع وعاء التقديم الكبير حتى يذوب الملح. أضف زيت الزيتون ببطء مع الخفق المستمر حتى يتكثف الخليط.
قم بقياس مكوناتك
قطع الخضروات إلى أحجام تتناسب مع حجم أوراق الخضروات حتى لا تغوص في قاع الوعاء.
تبّل الخضروات
أضف الخضروات الجافة إلى الوعاء فوق التتبيلة. قلب بلطف بيديك أو بالملقط قبل التقديم مباشرة، مع تغطية كل ورقة حتى تبدو لامعة ولكن ليست مشبعة.
أضف القوام
اخلط العناصر المقرمشة والجبن في اللحظة الأخيرة للحفاظ عليها من فقدان قرمشتها أو ذوبانها في التتبيلة.
Other turns to take.
سلطة الشتاء
استبدل الخضروات الورقية الرقيقة بالشمر المقطع شرائح رفيعة، والشمندر النيء المقطع شرائح رفيعة، والجوز المحمص.
سلطة البيسترو
استخدم الخضروات الورقية المرة مثل الفريزيه، مع إضافة كمية كبيرة من الثوم في التتبيلة، وزينها ببيضة مسلوقة طرية.
When it doesn't go to plan.
ملّح الخضروات الخضراء قليلًا قبل إضافة التتبيلة لإبراز نكهتها الطبيعية.
برد وعاء التقديم في المجمد لمدة عشر دقائق إذا كنت تقدم سلطة باردة ومنعشة.
إذا كنت تستخدم تتبيلة فينيجريت، قم بتجهيزها دائمًا في الوعاء الذي تنوي التقديم فيه لتوفير التنظيف.
The ones that keep coming up.
لماذا تصبح سلطاتي طرية بسرعة كبيرة؟
من المحتمل أنك تضيف التتبيلة مبكرًا جدًا أو تفشل في تجفيف الخضروات بشكل صحيح. قم دائمًا بتتبيل السلطة قبل تقديمها مباشرة على الطاولة.
هل يجب أن أستخدم وعاءً معدنيًا أم خشبيًا؟
الوعاء المعدني الكبير هو الأفضل للتقليب لأنه سهل التنظيف ويسمح لك بالشعور بدرجة حرارة الخضروات؛ تميل الأوعية الخشبية إلى امتصاص الزيوت من التتبيلات السابقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe