cook · Cook
شوربة المحار على الطريقة الإنجليزية الجديدة
شوربة المحار النيو إنجلاندية هي شوربة كريمية بيضاء تُحضر من المحار الطازج والبطاطا والكريمة الثقيلة. السر في نكهتها الغنية يكمن في طبخ المحار ببطء مع البصل والكرفس، ثم إضافة البطاطا المقطعة مكعبات والكريمة في النهاية. تحتاج حوالي 45 دقيقة للتحضير وتُقدم مع البسكويت المملح.
Step by step
- تحضير المحار. اشطف كيلو ونصف من المحار الطازج بالماء البارد. ضعه في مقلاة كبيرة مع كوب ماء وغطها. اطبخ على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق حتى تتفتح الأصداف. احتفظ بماء الطبخ واتركه يبرد قبل تصفيته.
- إزالة المحار من الأصداف. أخرج لحم المحار من الأصداف وقطعه إلى قطع متوسطة. تأكد من إزالة أي قطع صدفية صغيرة. احتفظ بالمحار في وعاء منفصل.
- تحضير القاعدة. في مقلاة ثقيلة القاع، اذب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف حبة بصل مقطعة مكعبات صغيرة و3 أعواد كرفس مقطعة. اطبخ لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل.
- إضافة الدقيق. رش 4 ملاعق كبيرة من الدقيق على الخضار وحرك باستمرار لدقيقتين. هذا يساعد على تكثيف الشوربة ويمنع تكون الكتل.
- إضافة السوائل. أضف ماء المحار المصفى تدريجياً مع التحريك المستمر. ثم أضف كوبين من مرق السمك أو الدجاج. دع الخليط ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- طبخ البطاطا. أضف 4 حبات بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج البطاطا وتصبح طرية عند وخزها بالشوكة.
- إنهاء الشوربة. اخفف النار إلى الحد الأدنى وأضف كوب من الكريمة الثقيلة ولحم المحار. اتركها تدفأ لمدة 5 دقائق دون غليان. تبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.
Tips & troubleshooting
- لا تغلي الشوربة بعد إضافة الكريمة وإلا ستتفكك وتصبح محببة
- استخدم مقلاة ثقيلة القاع لتوزيع متساوٍ للحرارة ومنع الالتصاق
- اتركي البطاطا تطبخ جيداً لأن بعضها سيهرس طبيعياً ويكثف الشوربة
- تذوق الشوربة قبل التبل لأن ماء المحار والمرق قد يحتويان على ملح كافٍ
Variations
- شوربة المحار بالذرة. أضف كوب من حبوب الذرة المجمدة مع البطاطا في الخطوة السادسة لنكهة أحلى وقوام أكثر.
- شوربة المحار المدخنة. أضف شرائح رفيعة من اللحم المقدد المدخن مع البصل والكرفس لنكهة مدخنة غنية.
- شوربة المحار بالأعشاب. أضف أوراق الغار والزعتر الطازج أثناء النضج، وازين بالبقدونس المفروم قبل التقديم.
Questions
- هل يمكنني استخدام المحار المعلب بدلاً من الطازج؟
- نعم، يمكن استخدام المحار المعلب ولكن اشطفه أولاً لإزالة الملح الزائد. استخدم عصير المحار الموجود في العلبة كجزء من السوائل.
- لماذا تصبح شوربتي محببة القوام؟
- السبب الرئيسي هو غليان الشوربة بعد إضافة الكريمة. حافظ على النار هادئة جداً واتركها تدفأ فقط دون غليان.
- كم من الوقت يمكن حفظ الشوربة؟
- تبقى في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. عند التسخين، افعل ذلك على نار هادئة مع التحريك المستمر ولا تدعها تغلي.
- هل يمكنني تجميد شوربة المحار؟
- لا ينصح بتجميدها لأن الكريمة تتفكك عند الذوبان. من الأفضل تحضير كمية تكفي للاستهلاك في غضون أيام قليلة.