إتقان الثلج لعمل الكوكتيلات
المشروب لا يكون جيدًا إلا بقدر جودة الثلج الذي تضيفه إليه. سواء كنت تخفق أو تحرك، فإن درجة حرارة الثلج وسلامته الهيكلية تحدد القوام النهائي وقوة مشروبك.
الثلج الشفاف مسألة تجميد اتجاهي.
للحصول على ثلج شفاف كالكريستال، يجب إجبار الهواء والشوائب على التجمع في الجزء السفلي من الوعاء عن طريق عزل جوانب وأعلى الحاوية.
- حافظة ثلج صغيرة معزولة (بحجم 6 علب)
- سكين خبز مسنن حاد
- مطرقة ثقيلة
- قوالب ثلج سيليكون
What goes in.
- 2 جالونماء مفلتر (بدرجة حرارة الغرفة)
التجميد الاتجاهي
عن طريق عزل جوانب وقاع مصدر الماء، تجبر الماء على التجمد من الأعلى إلى الأسفل. هذا يدفع الأكسجين والمعادن إلى البوصة السفلية من الحاوية، تاركًا الكتلة العلوية شفافة تمامًا.
The method.
جهز حافظة الثلج
ضع قوالب السيليكون أو وعاء بلاستيكي نظيفًا ومفتوحًا داخل حافظة الثلج. املأ الوعاء بالماء المفلتر.
جمد ببطء
ضع حافظة الثلج في الفريزر بدون غطاء. اتركها لمدة 24 ساعة على الأقل. كلما كان التجميد أبطأ، كانت النتيجة أوضح.
استخرج الثلج وجهزه
أخرج كتلة الثلج من حافظة الثلج. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق؛ هذا يمنع الثلج من التشقق عندما تبدأ في القطع.
كسر الكتلة
استخدم السكين المسنن لعمل خطوط على الثلج، ثم اضرب ظهر السكين بالمطرقة لتكسير مكعبات متساوية.
Other turns to take.
الثلج المجروش
ضع مكعبات ثلج كبيرة في كيس قماش سميك واضربها بالمطرقة حتى تصل إلى قوام شبيه بالثلج المبشور؛ هذا ضروري لمشروب "المنت جوليب".
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا دفعة جديدة من الثلج؛ يمتص الثلج روائح الأطعمة في الفريزر في غضون 48 ساعة.
إذا كان الثلج غائمًا، فمن المحتمل أنه بسبب الهواء المحبوس؛ استخدام الماء المقطر يساعد، لكن التجميد الاتجاهي أكثر فعالية.
جهز الثلج لبضع دقائق قبل وضعه في الشيكر لتجنب صدم الزجاج أو تخفيف الروح بشكل مفرط.
The ones that keep coming up.
هل شكل الثلج مهم؟
نعم. مساحة سطح أكبر تعني ذوبانًا أبطأ، مما يحافظ على برودة مشروبك دون تخفيفه.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
فقط إذا كان طعم ماء الصنبور لديك جيدًا. إذا كان هناك طعم الكلور أو المعدن، فسيحتفظ الكوكتيل بهذا النكهة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe