اختيار الدهون المناسبة للقلي السريع
الدهون في مقلاتك تفعل أكثر من مجرد منع الالتصاق؛ فهي تعمل كموصل للحرارة. فهم عتبة الدهون الخاصة بك يضمن بقاء نكهة الطعام مركزة بدلاً من تذوقها كبقايا محترقة.
اعرف نقطة دخانك قبل تشغيل الموقد.
تبدأ كل دهن في التفكك والدخان عند درجة حرارة معينة. بمجرد أن تدخن، تصبح مريرة وتفقد سلامتها الهيكلية.
- مقلاة ثقيلة القاع
- ميزان حرارة بالأشعة تحت الحمراء
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1-2 ملعقة كبيرةزيت الأفوكادو المكرر أو زيت بذور العنب (للحرارة العالية)
- 1-2 ملعقة كبيرةسمن نباتي أو زبدة مصفاة (للحرارة المتوسطة إلى العالية)
- 1-2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز (للحرارة المتوسطة)
- 1-2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة (للحرارة المنخفضة إلى المتوسطة)
مراقبة اللمعان
عندما تصل الدهون إلى المقلاة، انتظر حتى تتلألأ وتتطور فيها خطوط طويلة ورفيعة عبر السطح. إذا بدأت في التدخين أو كانت رائحتها لاذعة، فقد تجاوزت حدها وتحتاج إلى مسح المقلاة والبدء من جديد.
The method.
اختر الدهون المناسبة بناءً على شدة الحرارة
استخدم زيت الأفوكادو أو زيت بذور العنب للحوم المقطعة إلى شرائح رقيقة التي تتطلب تحميراً سريعاً. استخدم الزبدة أو زيت الزيتون فقط للخضروات أو البروتينات الرقيقة مثل السمك الأبيض.
سخّن المقلاة قبل إضافة الدهون
ضع المقلاة الفارغة على مصدر الحرارة لمدة دقيقة قبل إضافة الدهون. هذا يضمن سخونة مساحة السطح بالكامل.
أضف الدهون وقيّمها
اسكب الدهون وقم بإمالة المقلاة لتغطية السطح. بمجرد أن تتحرك مثل الماء وتبدأ في اللمعان، تكون جاهزة لإضافة مكوناتك.
تحكم في درجة الحرارة
إذا رأيت خيوطاً من الدخان، قم بإبعاد المقلاة فوراً عن الحرارة وخفّض درجة الموقد.
Other turns to take.
الطريقة الهجينة
ابدأ التحمير بزيت ذي نقطة دخان عالية، ثم أضف قطعة زبدة خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي لإضافة لون وغنى دون حرق المواد الصلبة للحليب.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم المقلاة أبداً؛ الكثير من الطعام يبرد الدهون فوراً، مما يؤدي إلى الطهي بالبخار بدلاً من القلي السريع.
استخدم مقلاة ثقيلة القاع للحفاظ على حرارة ثابتة، مما يمنع الدهون من الارتفاع والحرق.
إذا أصبحت زبدتك بنية اللون بسرعة كبيرة، أضف غصناً من الزعتر أو فص ثوم مهروس؛ يمكن أن يساعد ذلك في تثبيت الدهون لفترة وجيزة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان زيتي قد فسد؟
إذا رأيت ضباباً أزرق رمادياً يرتفع من المقلاة أو شممت رائحة حادة ومعدنية، فقد احترقت الدهون وستفسد نكهة طبقك.
هل يمكنني إعادة استخدام دهون الطهي؟
فقط إذا لم تدخن أثناء الطهي. قم بتصفيتها عبر مصفاة شبكية دقيقة وخزنها في مكان بارد ومظلم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe