إراحة اللحوم المشوية
اللحم المشوي يستمر في الطهي بعد إخراجه من الفرن. الزخم الحراري يواصل تسخين المنتصف بينما يفقد الخارج قوته، مما يوفر النافذة اللازمة للبروتينات للاستقرار.
الصبر مكون أساسي في عملية الطهي.
لا تعتبر إراحة اللحم خطوة اختيارية؛ إنها المرحلة النهائية لإدارة الحرارة. تحتاج إلى سطح مستقر وطريقة للحفاظ على الحرارة دون تبخير القشرة المقرمشة.
- لوح تقطيع مع حافة لتجميع العصائر
- ورق ألومنيوم (فويل)
- شبك تبريد معدني
الزخم الحراري
ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع بمقدار 5 إلى 10 درجات بعد إخراج اللحم من الفرن. اسحب اللحم المشوي عندما يصل إلى الحد الأدنى من درجة النضج المطلوبة، ودع الحرارة المتبقية تكمل المهمة.
The method.
انقل اللحم إلى لوح دافئ أو طبق.
استخدم لوح تقطيع ثقيل لن ينزلق. إذا كان لديك شبك معدني، ضع اللحم عليه لضمان دوران الهواء حول الجزء السفلي.
غطِّ اللحم بشكل فضفاض بورق الألومنيوم.
اطوِ قطعة من ورق الألومنيوم فوق اللحم دون لفه بإحكام. إذا قمت بإغلاقه، فإن البخار المحتبس سيجعل القشرة المقرمشة التي عملت بجد لتحقيقها طرية.
انتظر حسب حجم القطعة.
قطعة لحم صغيرة (مثل فيليه) تحتاج إلى 10 دقائق. قطعة لحم كبيرة بالعظم (مثل ريب رُوست) أو طائر كامل يحتاج إلى 20 إلى 30 دقيقة على الأقل. القطع الكبيرة تحتفظ بالحرارة لفترة أطول وتستفيد من الوقت الإضافي.
قطّع اللحم بعد استقرار العصائر.
عندما تمرر السكين عبر اللحم، يجب أن تشعر بثباته ولكنه ينفصل بسهولة، ويجب أن تبقى العصائر داخل الشريحة بدلاً من أن تتدفق على اللوح.
When it doesn't go to plan.
قم بتدفئة لوح التقطيع الخاص بك بشطف سريع بالماء الساخن وجففه جيدًا قبل وضع اللحم عليه لمنعه من امتصاص الحرارة بسرعة كبيرة.
إذا برد اللحم كثيرًا، اسكب بضع ملاعق كبيرة من عصارات المقلاة الساخنة فوق الشرائح المقطعة قبل التقديم مباشرة.
استخدم مقياس حرارة (ترمومتر) لتتبع درجة الحرارة أثناء الراحة؛ إذا انخفضت بسرعة كبيرة، قلل وقت الراحة أو انقل اللوح إلى منطقة أكثر دفئًا في المطبخ.
The ones that keep coming up.
هل يبرد اللحم أثناء الراحة؟
يفقد بعض الحرارة، لكن الهدف هو موازنة درجة الحرارة الداخلية، وليس إبقائه ساخنًا جدًا. تقديم اللحم باردًا قليلاً أفضل من تقديم لحم ساخن وجاف.
هل يمكنني ترك اللحم يرتاح داخل الفرن؟
فقط إذا تم إطفاء الفرن وترك بابه مفتوحًا قليلاً. بخلاف ذلك، ستستمر الحرارة المتبقية في طهي اللحم بما يتجاوز المستوى المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe